TAHANLI PİDE (Tahinli pide)

1 adet ramazan pidesi hamuru 

(yada 3 bardak un 2.5 su bardağı su)

Yarım paket yaş maya

3 yemek kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

1 bardak toz şeker

1 bardak su

1 buçuk bardak tahin

Biraz fındık kırığı

2 yumurta sarısı

2 kaşık toz şeker.  (Üzerine dökmek için)

1 bardak şeker ve 1 bardak suyu beraber kaynatıp soğutun ve  1 buçuk su bardağı tahinle çırpın. 

Hamuru büyük olarak yapacaksanız 2 ye bölün.

Küçük olarak yapmak için iri mandalina boyutunda parçalar koparıp pasta tabağı boyutunda açın. 

Orta kısımları elinizle çukurlaştırın.

Açılan hamura tahini yayıp üzerine fındık ekleyin, kenarlarına da yumurta sarısı sürüp susam serpin.

Üzerinede fındık parçaları ve biraz toz şeker serpiştirip önceden 220 derecede ısıttığınız fırında kızarana kadar  pişirim .

 Hamuru kendiniz yapacaksanız un maya 3 kaşık seker 1  çay kaşığı tuz ile koyduğum unun neredeyse yüzde yetmişi kadar su koyup cıvık bir hamur yaptım. Mayalandırdım. 

Küçük tahanlılarında  içlerine tahinli karışımdan koyup ,kenarlarına yumurta sarısı sürdüm aynı şekilde  pişirdim. 

Afiyet olsun

Loznik - Asma yaprağı pidesi - göçmen pidesi

Loznik

Malzemeler:

• 2 Su Bardağı Mısır Unu
• Asma Yaprağı varsa taze. (Büyük boy teflon tavada pişirmek için yaklaşık 40 adet )
• 8 - 10 kaşık zeytinyağı yoksa sıvı yağ 
• 1 Su Bardağı Yoğurt
• 1 Su Bardağı Su
• 1 Çay kaşığı Pul Biber ( isterseniz)
• 1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• Taze soğan  ( ben bir bağ kullandım)
• 1 Adet Pırasa
• Bir  tatlı kaşığı kuru nane
• Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Yoğurt  su ile beraber çukur bir kasede iyice çırpılır ve mısır unu ilave edilir. Sonra yağ konur ve iyice yedirilir. Koyu boza kıvamında ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. 

Başka bir yerde taze nane, taze soğan ve pırasa ince ince doğranır. 

Yoğurt ve un karışımına ilave edilir, baharatlar tuzve şeker de katılarak son halini alan karışım hazır.

 Yağladığınız teflon tavaya yıkanmış asma yapraklarını boşluk kalmayacak ve kenarlardan sarkacak  şekilde dizim ve karışımı dökün.

Kenardan sarkan yapraklar içe doğru kıvrılıp kapatılır.  Üzeri de tekrar asma yaprakları ile iyice kapatılır. 

Büyük göz ocakta ates hafif kısılarak ve üzerinde çevirerek ve kontrol ederek pişirilir, bir tarafı kızarınca bir tabak yardımı ile ters yüz edip diğer tarafı da pisirilir . Yada   isterseniz 200 derece fırında yapraklar kızarıp hafif rengi dönünceye kadar  pişirebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Sodalı ekmek

(Anne, Anneanne elinden çocukluğumun lezzetlerinden bir tanesi.
Ellerine sağlık annem)

6 su bardağı kadar un
1 su bardağı yoğurt
1 tutam tuz
2 tatlı kaşığı yemek sodası
1 tatlı kaşığı kuru maya

Önce unu derin bir yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın.
Diğer tüm malzemeleri unun ortasına koyarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Üzerini nemli bir bez veya poşetle örtüp yarım saat dinlendirin.
Bu arada fırını 180 derecede ayarlayıp ısıtın.
Elinizle iri portakal büyüklüğünde yada biraz daha büyük parçalar koparıp şekil verin.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin ve üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkınca sıcakken arasına tereyağı yada margarin koyarak yemenizi tavsiye ederim.
Afiyet olsun.

Çilekli ve Çikolatalı Yaş Pasta

ÇİLEKLİ VE ÇİKOLATALI YAŞ PASTA

(Sevgili arkadaşım Nilgün 'ün tarifi ile)

Keki İçin;

180 gr. toz şeker
6 adet orta boy yumurta
180 gr. un
2 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Muhallebisi İçin;

500 ml süt (2,5 su bardağı )
100 gr. un
150 gr. toz şeker
20 gr. kakao
2 adet orta boy yumurta
1 paket vanilya
100 gr. bitter çikolata (%70 kakaolu)
3 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri İçin;

2 paket krema
3 yemek kaşığı kakao

Süslemek İçin;

Çilek
File antep fıstığı yada file badem / fındık

Şekeri ve yumurtayı ısıya dayanıklı bir yoğurma kabına koyup çırpın.
Ardından çırparak en kısık ateşte hafif yanan ocağa koyup ısıtın.
Sonrasında ocaktan alıp beyazlaşana kadar mikserle iyice çırpın.
Başka bir kaba unu, kakaoyu, kabartma tozu ve vanilyayı koyup karıştırın. Çırptığınız şeker ve yumurta kıvam aldıktan sonra yaptığınız unlu karışımı da içine ekleyip hepsini birlikte iyice karıştırın.
Daha sonra yuvarlak bir çember kalıba (22 - 26 cm çapında ) döküp, 180 derecede fırında pişirin.
Muhallebisi için;
Sütü, unu, şekeri ,yumurtaları, kakaoyu ve vanilyayı bir tencereye koyup iyice çırparak pişirin.
Piştikten sonra ocaktan alıp içerisine sıcaklığına,  bitter çikolataları ekleyerek eritin.
Çikolatalar eridikten sonra tereyağını ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Üzeri için;
Kremayı bir kaba koyup mikserle çırpın.
Ardından kakaoyu da ekleyip tekrar mikserle çırpın ve sonra soğutun.
Kek piştikten sonra 20 dk. - yarım saat kadar soğutup ikiye kesin.
Alttaki kekin üzerine yaptığınız muhallebiden sürün.
İçerisine bir kaç adet çilek doğrayıp ekleyin.
Daha sonra diğer keki de üzerine kapatıp tekrar muhallebiden sürün. Bu şekilde bir süre soğutun. (1 saat kadar)
Sonra kenarlarına ve yan kısımlarına kakaolu kremadan sürün. Kenarlarını antep fıstığı ile süsleyip,  arzunuza göre üzerine çilek koyup süsleyın.
Tavsiyem buzdolabında mümkünse 1 gün dinledikten sonra servis edin.
( en az 3-4 saat )

Haşhaşlı Tatlı ( Revani )

Haşhaşlı Tatlı  (Revani)

3 adet orta boy yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 su bardağı haşhaş tohumu
1 dolu su bardağı irmik
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

şerbeti için
2 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su

üzeri için
1.5 poşet krem şanti
3 çay bardağı süt  ( koyu bir kıvamında istiyoruz)

Keki pişirirken soğuması için önce şerbetini hazırlayalım.
Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın.
10-15 dk kısık ateşte  kıvama geldikten sonra ocaktan alın , soğumaya bırakın.

Derin bir kabın içene yumurta ve şekeri koyup köpürene kadar çırpın.
Ardından haşhaş, süt, sıvı yağ ve kekin diğer malzemeleri de ekleyerek karıştırın.
Hamur iyice karışıp kek hamurundan biraz daha koyu bir kıvama geldikten sonra yağlanmış  fırın tepsisine veya borcama hamuru dökün.
Ben dikdörtgen büyük cam tepsi kullandım. Yaklaşık 2 cm kalınlığında bir hamur oldu tepside.
Önceden ısıtılmış  180 derecelik fırında kek içini çekene kadar pişirin.
Üzeri kızarıp  kahverengimsi bir renk alınca pişmiştir.
Piştikten sonra fırından alın ve soğuması için beklemeye alın.
İstediğiniz boyutta dilimleyin.
Bir yarım saat sonra kek hafif ılıyınca,
keki şerbeti yavaş yavaş her yerine gelecek sekilde gezdirerek dökün.
Ve dinlenmeye bırakın.
Ayrı bir kabın içerisinde soğuk süt ile krem şantiyi kıvam alana kadar çırparak hazırlayın.
Buzdolabında en az yarım saat bekletin.
Şerbetini çeken revaninin üzerine krem şantiyi güzelce yayın ve krem şantinin üzerini ister ceviz, fındık parçaları ile isterseniz meyve ile süsleyin.
Hemen servis yapabilirsiniz ama buzdolabında 1-2 saat bekleyince daha güzel oluyor .

Afiyet olsun.

Köfteli Hünkar Beğendi

Köfteli Hünkar Beğendi

Malzemeleri 

400 gram dana kıyma,
1 adet yumurta,
Tuz,
Karabiber,
Kimyon.
3 yemek kaşığı irmik yada iki dilim ufalanmış ekmek
1 orta boy soğan
2 kaşık sıvıyağ 

Domates sosu İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı.
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 su bardağı su,
kırmızı toz biber

Beğendi için;

2 büyük yada 3 adet orta boy patlıcan (Çekirdeksiz olmasına dikkat edin )
1 su bardağı süt 
50 gr. (3 yemek kaşığı kadar) tereyağı
4-5  yemek kaşığı un
Tuz
1 çay  bardağı kaşar rendesi

Yapılışı 

Köftesi için; 
Bir kaba rendelenmis soğanı, kıymayı, ekmek içini yada irmiği, yumurtayı, yağı , tuzu, karabiberi, kimyonu koyun ve iyice yoğurun.
Yoğurduktan sonra şekil verip, en az 1 saat buzdolabından dinlendirin.
Domates sosu için tereyağını küçük bir tencereye alın. Salçayı ekleyip bir iki çevirin. 
Suyu ve isteğe bağlı kırmızı biberi , dilerseniz biraz tuzu ilave edip kaynayana kadar pişirin ve altını kapatın. 
Köfteleri iki kaşık yağda teflon tavada arkalı önlü kızartın.
Bu arada patlıcanları köz tavasında yada teflon tavada ocakta közleyin. 
Közlenen patlıcanların kabuğu soyun küçük küçük doğrayın.
Tencerede tereyağı ve unu hafif kavurun. 
Sütü yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Sos koyulasip kıvam alinca Patlıcanları karıştırıp bir iki çevirin. Koyu bir kıvamında olan sosa kaşar peyniri ve tuzu katıp bir iki çevirin.   
Ocağı kapatın. 
 Servis tabağınıza önce beğendiyi üstüne de domates sosu ve köftelerinizi koyarak sıcak servis yapın. 
Afiyet olsun 

Buğday Salatası

Buğday salatası

Malzemeleri

2 su bardağı buğday
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
1 demet yeşil soğan
1 adet kırmızı biber
5-10 adet kornişon turşu ( büyüklüğüne gore)
Bir çay bardağı haşlanmış mısır
Varsa bir kaç yaprak taze sarımsak

Sosu için:

1 adet limon
1 tatlı kaşığı kadar tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Buğdayları yıkayıp, yumuşayana kadar dağılmamasına dikkat ederek haşlayın.
Ben düdüklü tencerede 10 dk. haşladım. Soğuması için kenara alın.
Soğanı, sarımsağı, maydanozu, dereotunu, biberi, kornişon turşusunu küçük küçük doğrayın.
Mısırı da ilave edip buğdayla karıştırın
Sos malzemelerini de  ilave edip, hepsini birlikte karıştırın.
Afiyet olsun

İrmik Helvası

İrmik Helvası 

Malzemeler:

1 su bardağı irmik
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı süt ya da su ( yada 1 bardak süt + 1 bardak su
75 gr. tereyağı ya da margarin
İsteğe göre 1 kahve fincanı fıstığı
Süslemek için; fındık yada iri dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Bir tencereye sütü ve şekeri koyun.
Isınırken şeker eriyene kadar karıştırın. Şeker eriyince ocaktan alın.
Geniş bir tencereye tereyağını koyun kullanıyorsanız fıstıkları ilave edin.
İrmiğin rengi koyulaşana kadar orta ateşte  karıştırarak kavurun
İrmikler istediğiniz renge ulaşınca içine sütünü azar azar karıştırarak ilave edin.
İrmikler sütü iyice çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
Üzeri göz göz olduğunda ocaktan alın ve şöyle bir karıştırıp kapağını kapatın.
10-15 dakika demlenmesini bekleyin ve ılık servis yapın.
Dilerseniz içine  birer kaşık dondurma koyarakta servis edebilirsiniz.
Ben ceviz ile süslemeyi tercih ettim.

Afiyet olsun

Pesto soslu ekmekler (ciabatta ekmeği )

Pesto soslu ekmek 
1 kase küp küp doğranmış  mozarella peyniri 
1 adet ciabatta ekmeği yada bir büyük boy fırın ekmeği kullanabilirsiniz. (İçi göz göz olan ekmeklerden)
1 bardak kadar Pesto sos
Kurutulmuş domates 
Margarin

Ekmekleri dilimleyip, üzerlerine margarin sürün. 
Hepsine birer dolu kaşık Pesto sosu koyup üzerine iyice dağıtın.
Son olarak küçük doğranmış kurtulmuş domatesler ve küp küp doğranmış mozarella peyniri ile süsleyin.
200 derecede ısıtılmış fırına verip peynirler eriyene kadar yaklaşık 7 - 10 dk. Pişirin. 
Afiyet olsun.
(Pesto sos ve ciabatta ekmeğini kendiniz yapmak isterseniz tarifleri aşağıda)

Ciabatta ekmeği tarifi 
2 paket (7 gr. Iık) hazır kuru maya 
1 çorba kaşığı sıcak su 
4 su bardağı un 
Yoğurmak için su (yaklaşık 2-2,5 bardak) Yarım tatlı kaşığı bal 
1 çay bardağı su 
2 dolu kaşık un 
1 silme tatlı kaşığı tuz 
4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 

Yapılışı 
Mayayı 1 kaşık suyun içinde eritin ve köpükleninceye kadar 10-15 dk. bekletin. Unu derin ve geniş bir kaba eleyin. 
Maya, tuz ,zeytinyağı ve yeterince su ilave ederek elastik yumuşak bir hamur haline getirin. 
Yağlanmış derin bir kaba alıp üzerini nemli bir bez yada streç film ile örtün. 
Kabarması için mümkünse 1 gece yada en az 6 saat bekletin. 
Balı 1 çay bardağı suyun içinde eritin. 
İki tepeleme kaşık un ve tuzu içine karıştırın. 
Ballı karışımı, hamuru tekrar yoğurup içine yedirin. 
İçi yağlı kapta üzerini örterek kabarması için 30 dk. bekletin. 
Hamuru iki eşit parçaya bölüp somun şeklini verin. 
Üzerini nemli bir bez ile örtüp 1 saat daha kabarması için bekletin. 
Fırını 220 derecede ısıtın. 
Somunların tepsinin içine alın ve üzerine biraz buğday unu serpin. 
Fırına vererek 220 derecede 10 - 15 dk. pişirin. 
Fırın ısısını 180 dereceye düşürün ve 35 - 40 dk. daha pişirin.

Pesto sos tarifi 
1 bağ fesleğen 
2 çorba kaşığı dolma fıstığı(çam fıstığı ) 
2 çorba kaşığı parmesan peyniri 
2 diş sarımsak 
1 su bardağı zeytinyağı 
Tuz 
Bir tutam Karabiber 
Tüm malzemeyi rondaya alıp iyice karışana kadar rondodan geçirin.

Elmalı Kurabiye

Elmalı Kurabiye

Malzemeler

250 gr oda sıcaklığında tereyağ yada margarin,
1 su bardağı pudra şekeri,
3 çorba kaşığı yoğurt,
3,5 - 4 su bardağı kadar un,
1 paket vanilya yada 1 çay kaşığı vanilya özü
Yarım paket kabartma tozu.

İçi İçin:

4-5 adet orta boy elma,
4 çorba kaşığı toz şeker,
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi,
1 silme tatlı kaşığı tarçın.
Dilerseniz biraz da kuru üzüm

Üzerine:
Pudra şekeri.


Elmalı Kurabiye Yapılışı

Elmaları soyup ve rendeleyin.
Toz şeker ile beraber bir tavaya koyup,
kısık ateşte suyunu çekene kadar soteleyip ocaktan alın.
Ceviz ve tarçını eklenip soğumaya bırakın.
Hamur için, derin bir kabın içerisine margarin, pudra şekeri ve yoğurdu koyup iyice karıştırın.
Un ile birlikte kalan malzemeleri de ekleyin ve güzelce yoğurun.
Hazırladığınız hamuru 3 eşit parçaya bölün.
İlk parçayı merdane ile çok fazla ince olmayacak şekilde açın.
Yuvarlak açtığınız hamurdan bıçakla (sigara böreği hazırlar gibi) üçgenler kesin.
Hamurun geniş tarafına elmalı harçtan koyup, uca doğru rulo şeklinde sarın.
Yağlı kağıt serilen yada yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin.
Önceden ısıtılan 180 derece fırında, üzerileri hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
Soğuyunca, üzerilerine pudra şekeri serpip servis yapın.
Afiyet olsun.