Dunavska Salata (Bulgaristan Göçmenlerinin)

Dunavska Salata

1 adet orta boy lahana
1 kilo kırmızı biber
1 kilo yeşil biber
1 kilo havuç
1 kilo yeşil domates
2 baş sarımsak
6 dolu kaşık tuz
1 demet maydanoz  (isteğe bağlı )

yarım kiloluk kavanozlar için kavanoz başına ;
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı çiçek yağı

Yapılışı
Tüm sebzeleri çok küçük olmayacak şekilde doğrayıp derin bir kaba alın.
Tuzunu ilave edip ( damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz)
İyice hepsini karıştırın.
Karıştırırken ezmemeye dikkat edin.
Hazırladığınız salatayı kavanozlara doldurun.
Ve kapaklarını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
Yaklaşık 10 adet yarım kiloluk kavanoz çıkıyor.
Tencereye kavanozları kapakları üstüne koyun ve kapakların hizasını iki , üç parmak geçecek kadar su koyun. Orta ateşte ocağı açın ve su kaynayınca on beş sonra  altını kapatın.
Simdi normalde 1 hafta 10 beklerseniz yemek için tadı oturmuş oluyor.
Ama turşu salata severlere bazen bu süre uzun gelebilir.
Tavsiyem ilk kavanozu açmak için en az 3 gün beklemeniz.
Diğer kavanozları ise dilediğiniz zaman açıp servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Mantar Kurabiye

Mantar Kurabiye

2 adet yumurta,
1 paket margarin (250 gr. oda sıcaklığında),
1 dolu su bardağı pudra şekeri,
3 su bardağı buğday nişastası,
2 su bardağı un,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu,

Üzeri İçin:
2 çorba kaşığı kakao.

Tarifi

Oda sıcaklığında yumuşamış margarini, pudra şekerini ve yumurtaları derin bir karıştırma kabında iyice birbirine yedirerek karıştırın.
Önce nişastayı ve sonra elenmiş unu yavaş yavaş yoğurarak ekleyelim.
En sonunda vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyerek hamuru yoğurmaya devam edelim.
Ele yapışmayan hafif sertlikte bir hamur elde edelim ve yarım saat üzeri kapalı olarak dinlendirelim.
Hamurdan küçük bir ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayalım çok hafif bastırarak şekillendirelim.
Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye, aralarında biraz boşluk bırakarak dizelim.
Son olarak ufak bir cam şişenin (ben maden suyu şişesi kullandım ) ağzını tabakta bulunan kakaoya batıralım, sonra kurabiyelerin tek tek kurabiyelerin ortasına bastıralım.
Böylece kurabiyelere mantar şeklini veriyoruz.
Bütün kurabiyelere aynı işlemi uygulayalım.
Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında kurabiyeler beyaz kalacak şekilde hafif pembeleşmeye dönene kadar yaklaşık 30 dakika pişirelim.

Tırtıl Kurabiye

Tırtıl Kurabiye

5 su bardağı un
1 çay bardağı nişasta
1 yumurta
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
1 paket margarin (250 gr. Oda sıcaklığında)
1 su bardağı pudra şekeri

Yapılışı

Tüm malzemeyi derin bir yoğurma  kabına alın. Hamur iyice toparlanıp karışana kadar iyice yoğurun .
Pasta süsleme torbanız yada şırınganızın yıldız ucunu kullanarak istediğiniz boyuta göre fırın tepsisine sıkarak dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15 - 20 dk. hafif pembeleşene kadar pişirin.

Sufle ( Çikolata Şelalesi ) (Sıcak Kek)

Sufle  ( Çikolata Şelalesi ) (Sıcak Kek)

Malzemeler (6 kişilik)
4 adet yumurta
6 yemek kaşığı şeker
240 gr.bitter çikolata
2 silme yemek kaşığı kakao
150 gr. tereyağı
2 küçük boy kahve fincanıyla un
1 çimdik tuz

Yapılışı

Çikolata ve tereyağını ısıya dayanıklı bir kaba koyun.
Bu kabın içine sığabileceği başka bir tencereye biraz su koyup ocağa koyun ve kabı içine yerleştirip çikolatayı benmari usulü eritin.
Yumurtaların beyazı ile sarısını ayırın.
Yumurta sarılarına şekeri ekleyip çırpın.
Unu ve 1 kaşık kakaoyu ilave edip yeniden iyice çırpın.
Ilıyan çikolatayıda ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Yumurta aklarını bir çimdik tuzla beraber kabarıp krema kıvamında olana kadar mikser ile çırpın. (En az 5 dk.)
Yumurta aklarını tahta bir kaşık yada plastik spatula yardımı ile üç aşamada çikolatalı karışıma ekleyip söndürmeden yedirin.
Sufle kaplarınızı (porselen yada karton muffin kabı yada ısıya dayanıklı büyük
kahve  fincanlarını tereyağıyla iyice yağlayıp kakao serpin)
Karışımdan kapların 3'te 2'sine gelecek kadar doldurup paylaştırın.
Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında  12-13 dakika kadar pişirin.
Yada 200 derecede 8-9 dakika.
Pişirme süresi fırınınıza bağlı olarak değişiyor. İlk yaptığınızda başından ayrılmamanızı tavsiye ederim. Normal standartlarda pişiren bir fırın ise 190 dereceyi öneririm.
İp ucu
Tatlının üzeri kabuk bağlayınca 1-2 dakika daha tutup fırından almak gerekiyor. Yoksa içinden çikolata akmaz.
Yada bazen kabarıp ortası çatlıyor. O zaman fırından çıkarabilirsiniz
Fırından çıkarınca kapları servis tabağına ters çevirip çıkarın.
Yanında dondurma ile yada üzerine pudra şekeri serperek sıcak servis edin.
Afiyet olsun.

Gazoz Tatlısı

Gazoz Tatlısı
(Tarifi annem ve teyzemden gelen bir tatlı )

Hamur İçin;

2 adet yumurta
1su bardağı sade gazoz
1 çay bardağı ılık su
3 su bardağı kadar un
1 paket kuru maya

İçi için;
1 su bardağı öğütülmüş ceviz

Şerbeti İçin;

5 buçuk su bardağı toz şeker
5 buçuk bardağı su
1-2 damla limon suyu

Hamuru Açmak İçin;
1 su bardağı kadar nişasta

Hamurları Yağlamak İçin;
1 su bardağı sıvıyağ (zeytinyağı yada ayçiçek fark etmez)

HAZIRLANIŞI
Yumurtaları kırıp derin bir kaba koyun. Üzerine gazozu ve ılık suyu ekleyip karıştırın.
Un ve mayayı da ekleyerek hepsini birlikte yoğurun.
Yoğurduktan sonra üzerini Streç Film yada bir poşet geçirip kapatarak mayalanması için bir saat kadar bekletin.
Hamur mayalandıktan sonra 2 bezeye ayırın.
Ayırılan hamurları nişasta ile açın. Açılan hamurların üzerine yağ sürüp her yerini yağlayın ve ceviz serpin. Sonra sıkı olacak şekilde rulo yaparak sarın.
Sardıktan sonra 2 parmak kalınlığında kesip, dik şekilde tepsiye yerleştirin. Sonrasında tepsi mayası olması için bir yarım saat kadar bekletin .
Bu arada şerbeti için şekeri ve suyu kaynatın.
Kaynamaya başlayınca bir iki damla limon suyu sıkın.
Hamurlar mayalandıktan sonra fırına vererek önceden ısıttığınız 180 derece fırında pişirin. Piştikten sonra ılık şerbeti ilk sıcağı geçen tatlıya dökün.
Şerbetini çektikten sonra servis edin.
Afiyet olsun

Elma Şekeri

  

Elma Şekeri 

1 su bardağı toz şeker
1/3 bardak su ( 250 ml )
1 çay  kaşığı elma sirkesi
Çeyrek çay kaşığı kırmızı gıda boyası
4 adet orta boy kırmızı sert elma
4 adet tahta veya plastik çubuk

Yapılışı :
Elmaları güzelce yıkayın, saplarını koparıp ve iyice kurulayın.
( Elmaların kuru olması gerekiyor )
Çubukları elmaların sap kısmına derince saplayıp , elmaları buzdolabına kaldırarak 1 saat kadar soğumaya bırakın.
Şekeri, suyu ve sirkeyi küçük ve derin bir tencereye koyun.
Burda önemli şeker ile suyun karışması için kaşık,spatula yada başka bir şey kesinlikle kullanmayın. Ocağın altını küçük ateşte açın ve kabı sağa, sola eğerek malzemeyi hafifçe  karıştırın .
Su ısınıp şeker eridikçe iyice kendiliğinden karışacaktır.
Karışım kaynamaya başlayınca gıda boyasını ekleyin.
Boyanın dağılması içinde  herhangi bir karıştırıcı kullanmıyoruz.
Tencereyi sağa sola eğerek karışmasını sağlıyoruz
Karışım köpük köpük kaynayınca ve göz göz olup koyulaşınca altını kapatıyoruz.
Elmaları buzdolabından çıkarıp tekrar güzelce kurulayın.
Tencereye bir elimizle tutup diğer tarafa eğelim ve saplarından tuttuğumuz elmaları , şekerin içinde batırıp bir kaç çevirerek elmaların her tarafının şekere bulanmasını sağlayalım.
Şekere batırdığınız elmaların elimizde ağır ağır bir süre çevirelim.
Bu asamada mumkunse pencenizi açıp içeri gelen serin havadan yararlanarak daha kolay donmasını sağlayabilirsiniz.
 Şeker hafif donduktan sonra yağlı kağıt üzerine bırakın. Yaklaşık 15-20 dakika kadar dinlenen elmaları yiyebilir yada güzel poşet kağıtlar ile süsleyerek sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Elmalı Turta

Elmalı Turta 

İçi için;

5 tane orta boy elma

1 tatlı kaşığı tarçın 

Yarım su bardağı ceviz içi

2-3 çorba kaşığı toz şeker (elmaların tatlılığına göre )

Dilerseniz yarım çay bardağı kuru üzüm 

Hamuru için :

4 - 4,5 su bardağı kadar un

230 gr. margarin veya tereyağı

2 çorba kaşığı yoğurt

Yarım çay bardağı süt 

1 dolu çay bardağı pudra şekeri

Yarım paket kabartma tozu

1 paket vanilya veya 1 çay kaşığı vanilya özü 

Üzerine serpmek için 2-3 kaşık pudra şekeri 

Yapılışı :

Öncelikle derin bir kaba unu eleyerek ortasına oda sıcaklığında margarin, yoğurt, süt, pudra şekeri ,kabartma tozu ve vanilya ekleyerek çok yumuşak olmayan bir  hamur elde edene kadar yoğurun.

Üzerini streç ile kapatarak biraz buzdolabına kaldırın. 

Bu arada elma içini hazırlayalım.

Elmaları rendeleyerek bir tencerede şeker ve kullanıyorsanız kuru üzüm ile birlikte suyunu çekene kadar biraz çevirin. 

Tarçın ve cevizi ekleyerek şöyle bir karıştırıp ılımaya bırakın.

Buzdolabında dinlendirdiğimiz hamurun yarısından fazlasını alıp tart kalıbı büyüklüğünde merdane ile açalım. 

Hamuru kalıbın yüzeyine güzelce yerleştirin. 

Kenarındaki fazla hamurları bıçak ile alabilirsiniz. 

Üzerine hazırlamış olduğumuz iç malzemeyi iyice yayalım.  

Kalan hamuruda merdane ile kalıbın tabanı boyutunda açın ve ince uzun şeritler kesin.

Şeritleri once tek kat boyuna birer parmak ara ile dizin. Sonra enine aynı işlemi yapıp kafes görünümü yapın. Turtayı önceden ısıtılmış 180 derece fırında üst yüzeyi pembeleşinceye kadar pişirin.

Üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun 

Amerikan Simidi (bagel simit)

Amerikan Simidi (bagel simit)

Malzemeler:
3- 3,5 bardak  un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı bal
1 paket (7gr) kuru maya
1 bardak ılık  su

Kaynatmak için:
2 litre su
1 çay kaşığı karbonat

Üzeri için:
susam
1 çorba kaşığı pekmez yarım çay bardağı ılık suda eritilmiş

Yapılışı:
3 bardak Unu, tuzu, balı ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın.
Ilık suyu karışıma ilave edip 8-10 dakika kadar yoğurun.
Eğer gerekirse bu aşamada 1-2 kaşık daha un ilave edilebilirsiniz.
Hamur ele yapışmayan serte yakın ama kolayca şekil verilecek kıvamda olmalı.
Hamuru 6 yada 7 eşit parçaya ayırın. Her parçayı mutfak tezgahı üzerinde yuvarlayarak düzgün bezeler haline getirin ve yağlanmış bir tepsiye dizin. Streç film ile üzerini kaplayıp 20 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin.
Her bezenin ortasından başparmağınızı geçirip hamuru çekiştirerek simit gibi şekil verin. Simitlerin ortasındaki boşluğun 4 cm kadar olmasına çalışın.
 Pişirme esnasında  bu boşluklar dolacak.
Yağlanmış fırın tepsisine 3' er cm aralıkla yerleştirin.
Tepsiyi streçfilm ile kaplayıp 45 dakika bekleyip tekrar mayalanmalarını sağlayın.
Geniş bir tencerede suyu kaynatıp içine karbonatı ilave edin.
Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın.
Mayalanan hamurları tek tek kaynayan suya atın ve iki yüzünü de 1-2 dakika pişirin.
Pişen hamurları bir kevgir yada süzgeç yardımı ile tencereden alıp yağlı kâğıt serpilmiş tepsiye alın.
Üstlerine bir fırça yardımı ile sulandırılmış pekmez sürüp susam serpin
Önceden ısıttığınız 220 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.

Tiramisu (Finger bisküvi ile)

Tiramisu  (Finger Bisküvili)

4 paket finger bisküvi  (Eti Finger tavsiye ederim kesinlikle, diğer markalar ile aynı lezzeti yakalayamadım)
250 gr. mascarpone peyniri yada 1 paket labne peyniri
3 poşet kremşanti
1 küçük kahve fincanı toz şeker
1 yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı granül kahve (Nescafe olabilir )
1 su bardağı sıcak su
2 - 3 tatlı kaşığı toz şeker (kahvenin tadı acı olmasın yada çok tatlı olmasın az şekerli kahve kıvamında )
1 su bardağından 1 parmak az süt
Üzerine serpmek için 2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı
Yumurta sarısı ve şekeri derin bir kaba alıp mikser ile düşük devirde çırpmaya başlayın.
Ardından önce süt sonra peyniri ilave edip iyice karşına kadar çırpın.
Çırpmaya devam ederken sırasıyla kremşanti paketlerini ilave edin. Yüksek devirde ve kıvam alana kadar (yaklaşık 3-4 dakika )çırpın. ( koyu kıvamlı bir krema olmalı )
Hazırlanan kremayı buzdolabına koyup yarım saat bekleyin.( böyle biraz daha kıvam alıyor )
Granül kahve ve  2-3 tatlı kaşığı şekeri derin bir kapta sıcak su ilave ederek eriyene kadar karıştırın.
Küçük dikdörtgen cam tepsiye yaparsanız 4 kat,(tavsiyem 3 sıra bisküvi yeterli,böylece üstü bol kremalı ve daha güzel oluyor.)
bir büyük boyuna yaparsanız 3 kat bisküvi sırası oluyor . ( ben genelde büyük olanına yapıyorum )
Her bisküviyi tek tek önce kahveye batırıp tepsinizin alt katına 1 sıra dizin. (Burda dikkat etmeniz gereken bisküviler kahveye batırınca çabuk eriyor . Batırıp her tarafını islattıktan sonra hemen tepsiye koymanız. Bisküviler hiç  kuru kalmamalı iyi ıslanmalı)
Ardından üzerinde her yeri kaplayacak kadar krema koyup (3 - 4 dolu kaşık ) heryerini krema ile kaplayın.
Diğer bisküvilerede aynı işlemi yaparak 3 sıra yada 4 sıra hazırlayın.
En üstünü de krema ile güzelce kaplayıp üzerini streç film ile gergin bir şekilde kapatın, buzdolabına kaldırın.
En az 10 - 12 saat buzdolabında bekletin.
Servis yapmadan önce ince telli süzgeç ile kakaoyu üzerine her tarafa serpin dilimleyin.  Soğuk servis edin.

Tavuklu Kapama

Tavuklu Kapama

Malzemeler

2 su bardağı pirinç
1 tane orta boy soğan
6- 8 adet tavuk baget veya but
1 çorba kaşığı nane
50 gr. margarin
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Tuz
3.5 bardak sıcak su (tavuk suyunu kullanacağız)
(Not : nane ve soğan kullanmak size kalmış. Kullanmayıp direk yağda pirinci kavurarakta yapabilirsiniz )
Tavuk yerine parça et haşlayıp yapabilirsiniz.

Yapılışı

Tavukları varsa düdüklü tencerede 3-4 bardak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edip haşlayın. Yoksa normal tencerede içleri pişine kadar haşlıyoruz.
Soğanı rendeleyin , sıvı yağ ve tereyağı  koyduğunuz tavaya alın .
Pembeleşene kadar kavurun.
Kavrulan soğana naneyi ve pirinci katıp biraz daha karıştırarak kavurun.
Tuzunu ilave edin.
Pirinci tepsinize yayın.
Tavuk koyacağınız yerdeki pirinçleri biraz açtırın.
Haşlanan Tavukları yerleştirin.
Sıcak tavuk suyundan ekleyip 5 dk. kadar ocakta kaynatın.
200 derecede önceden ısıtılmış  fırında tavuklar kızarıp pirinç suyunu çekene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Cheese Kek

Bu sefer taze meyve kullandım , biraz 

Daha hafif ve bir o kadar da lezzetli oldu 

Cheese Kek
Malzemeler:

Kelepçeli kek kalıbı (21 cm çapında )
2 su bardağı öğütülmüş yulaflı bisküvi (yaklaşık 2 paket )
75 gr. Margarin yada tereyağı

İçi için

600gr. labne peyniri
1 dolu su bardağı tozşeker
3 küçük yada 2 büyük yumurta
1 kutu krema

Üzerine sosu için:

Marketlerde bulabileceğiniz hazır  çikolatalı veya meyveli dondurma sosuda kullanabilirsiniz.
Yada sade veya çilek, böğürtlen veya ahududu ile süsleme yapıp servis edebilirsiniz.

2 yemek kaşığı tereyağı yada margarin
500 gr. çilek , yaban mersini yada ahududu.
3/4 su bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı nişasta
Yarım limonun suyu
Sosun Yapılışı:
Bütün malzemeleri ufak bir tencereye koyup karıştırın. Çilekli yapıyorsanız iri ise çilekleri bir iki kere keserek küçültüyor. Kısık ateşte pişirin. Kaynadıktan 2-3 dakika sonra alıp soğumaya bırakın.

Yapılışı:

Tart hamuru için:

Eritilmiş tereyağı ve öğütülmüş bisküvileri  bir kabın içinde karıştırıp yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kek kalıbınıza dökün.
Bir yemek kaşığı ile düzeltip bastırın.  Yanlara doğru 1.5 - 2 cm yükseklik bırakın.
İçini hazırlamaya başlamadan buzdolabıda koyup soğumaya bırakın.

İçini hazırlamak için:

Oda ısısındaki yumuşak labne peynirinizi düşük hızda mikserle 1 dakika pütürlüğü gidene kadar çırpın.
Yavaş yavaş toz şekeri ekleyin ve krema gibi olana kadar yaklaşık 1-2 dk. daha çırpmaya devam edin.
Kremayı ekleyin.
Tek tek eklemek şartıyla yumurtaları düşük hızda çırparak karışıma ekleyin.
Yumurtalar dağılana kadar düşük devirde karıştırın ama çok karıştırmayın. Fazla hava kabarcığı oluşmasın.
Tart hamurunun üzerine karışımı döküp hafifçe titreterek varsa kalan kabarcıkların gitmesini sağlayın.
Kalıbınızı alt tarafından alüminyum folyo yada yağlı kağıt ile yan duvarlara kadar iyice sarın.
Genişçe ve derin başka bir tepsiye yarıya  kadar sıcak su koyup kalıbınızı içine oturtun.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 55-60 dakika kadar pişirin.
Çıkarırken cheesecake in orta kısmı  hala biraz sallanıyor olmalı
Soğuduktan sonra sertleşecektir. Dışarıda soğuduktan sonra buzdolabında en az 4 saat bekletin.
Kalıptan çıkarıp tabağınıza yerleştirin.
Arzuya göre sadede yenebilir.
Hazırladığınız sostan bir kaç kaşık üzerine gezdirip servis yapın.
Afiyet olsun.

Köz Patlıcan ve Köz Biberli Makarna

Köz Patlıcan ve Köz Biberli Makarna
Malzemeler
1 paket makarna
1 büyük patlıcan
1 adet kırmızı biber
10 - 15 adet ayıklanmış siyah zeytin
2 kaşık sıvı yağ
1 dolu kaşık tereyağı
Bir miktar rende kaşar
Biraz değirmen karabiber
1 çay kaşığı keklik otu (yoksa kekikte olabilir )
1 su bardağı krema (bir kutu)
Tuz.
1 küçük diş sarımsak

Yapılışı
Patlıcan ve biberi yıkayıp varsa köz tavana yoksa teflon tavaya koyup pişene kadar közleyin. Biberi biraz daha diri bırakın.
Kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın.
Makarnayı üzerinde yazan sürede haşlayın süzün.
Sıvı yağı tavaya koyup sarımsak , zeytin , patlıcan, biber, zeytin ve tuzu ilave edin. 
5 dk. soteleyin.
Tereyağını tencereye alıp eritin. Makarnanızı ilave edip karıştırın.
Önce sosu ilave edin yine karıştırın.
Ardından kremayı ekleyin bir iki çevirip altını kapatın.
Tabaklara servis ederken üzerine kaşar peyniri , değirmen karabiber ve keklik otundan serpin.
Afiyet olsun.