Elmalı Kurabiye

Elmalı Kurabiye

Malzemeler

250 gr oda sıcaklığında tereyağ yada margarin,
1 su bardağı pudra şekeri,
3 çorba kaşığı yoğurt,
3,5 - 4 su bardağı kadar un,
1 paket vanilya yada 1 çay kaşığı vanilya özü
Yarım paket kabartma tozu.

İçi İçin:

4-5 adet orta boy elma,
4 çorba kaşığı toz şeker,
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi,
1 silme tatlı kaşığı tarçın.
Dilerseniz biraz da kuru üzüm

Üzerine:
Pudra şekeri.


Elmalı Kurabiye Yapılışı

Elmaları soyup ve rendeleyin.
Toz şeker ile beraber bir tavaya koyup,
kısık ateşte suyunu çekene kadar soteleyip ocaktan alın.
Ceviz ve tarçını eklenip soğumaya bırakın.
Hamur için, derin bir kabın içerisine margarin, pudra şekeri ve yoğurdu koyup iyice karıştırın.
Un ile birlikte kalan malzemeleri de ekleyin ve güzelce yoğurun.
Hazırladığınız hamuru 3 eşit parçaya bölün.
İlk parçayı merdane ile çok fazla ince olmayacak şekilde açın.
Yuvarlak açtığınız hamurdan bıçakla (sigara böreği hazırlar gibi) üçgenler kesin.
Hamurun geniş tarafına elmalı harçtan koyup, uca doğru rulo şeklinde sarın.
Yağlı kağıt serilen yada yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin.
Önceden ısıtılan 180 derece fırında, üzerileri hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
Soğuyunca, üzerilerine pudra şekeri serpip servis yapın.
Afiyet olsun.

Tart Kalıbında Patates Çanağı

  

Tart Kalıbında Patates Çanağı

Malzemeleri

2 adet orta boy patates
1 adet havuç
1 adet kırmızı biber
Tuz
Dilerseniz karabiber
1 kase sarımsaklı yoğurt
4-5 dal ince kıyılmış maydanoz

Arzuya göre,
1 kaşık tereyağda
1 çay kaşığı kırmızı biber eritilip süslenebilir.

Yapılışı

Patatesleri haşlayın.
Soyup iyice ezerek püre yapın.
Karabiberi , tuzu ekleyip karıştırın.
Havucu rendeleyin ve kırmızı biberi küçük küçük doğrayın.
Tavaya 1 kaşık sıvı yağ koyup, çok az soteleyin.
Püre patates ile havuçlu karışımı karıştırın.
Tart kalıbına streç film koyup tüm malzemeyi üzerine dökün. Elinizle hafifçe şekillendirin.
Buzdolabında 2-3 saat dinlendirin.  Sonra bir servis tabağına kalıbı ters çevirip çıkarın.
Ortasına sarımsaklı (dilerseniz maydanozlu) yoğurt döküp servis yapın.
Yoğurtun üstüne tereyağ kızdırıp , kırmızı biber kavurarakta süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun

Cevizli Havuçlu Kek

Cevizli Havuçlu Kek 

Malzemeler:

3 yumurta
1.5 su bardağından biraz daha az toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı süt
yarım su bardağı ceviz içi (hafif diri kalsın un gibi olmasın)
2 adet orta boy havuç (rendelenmiş)
1 silme tatlı kaşığı tarçın
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
Dilerseniz 1 Türk kahvesi fincanı kuru üzüm de koyabilirsiniz.

Yapılışı:
Yumurtaları geniş bir kaba kırıp, şekeri ekleyin.
Karışım beyaz ve mayonez kıvamında  oluncaya kadar mikser ile karıştırın.
Daha sonra diğer malzemelerin hepsini ekleyin.
İyice karıştırdıktan sonra margarin ile yağlayıp, un serptiğimiz kek kalıbının içine boşaltın.( küçük boy cam dikdörtgen)
Önceden 180 derecede ısıttığımız fırına koyup pişirin.
Yaklaşık 1 saatte pişiyor.
Fırınınıza göre değişebilir.
Afiyet olsun.

Beşamel Soslu Ispanak

Beşamel Soslu Ispanak
(Aynur yengemden bir tarif. Ellerine sağlık)

Malzemeleri

1 kg ıspanak
1 adet orta boy soğan
1 çay bardağı pirinç
1 adet havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 silme tatlı kaşığı şeker
Tuz
1 su bardağı Kaşar peyniri

Beşamel sos için;

3 yemek kaşığı tereyağı
4 dolu yemek kaşığı un
4 su bardağı süt
Tuz, karabiber

Yapılışı

Pirinci küçük bir tencereye alıp 1.5 bardak suda haşlayın ve pirinçler yumuşayınca süzüp, bir kenara alın.
Ispanakları iyice yıkayıp, süzün.
Elinizle biraz kopararak biraz küçültün.
Soğanları yemeklik doğrayın.
Zeytinyağını ve şekeri tavaya koyup soganları ilave ederek biraz kavurun. Sonra havucu rendeleyip ilave edin, biraz daha kavurun.
Doğranmış ıspanakları ilave edin.
Pirinci de ilave edip karıştırın.
Tuzu ilave ettikten sonra suyunu salıp , çekene kadar orta ateşte pişirin. Diğer yandan beşamel sos hazırlayın tereyağı ve unu kavurun.
Üzerine çırpma teliyle hızlı hızlı karıştırarak, azar azar sütü ilave edin. Tuz ve karabiberini ilave ederek kısık ateşte boza kıvamına gelince kadar pişirin.
Hazırladığımız ıspanaklı karışımın suyunu süzerek küçük boy dikdörtgen cam tepsiye yayın.
Üzerine beşamel sos eşit gelecek şekilde dökü .
180 derecede ısıtılmış fırına verin.
10 -15 dk. sonra kaşar peyniri üstüne serpip tekrar fırına verin ve üstü kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkarıp biraz ılımasını bekleyin.
Kare kare keserek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Bezelye Yemeği

Bezelye Yemeği 

500 gr bezelye
1 adet orta boy soğan
2 adet orta boy patates
1 adet orta boy havuç
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 su bardağı su
1 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Dilerseniz 1 çay kaşığı köri
1 yemek kaşığı un

Yapılışı:

Bezelyeyi yıkayıp süzün.
Soğanı yemeklik doğrayın yada rendeleyin
Havuçların ve patateslerin kabuklarını soyarak küçük küp şeklinde doğrayın.
Tencereye zeytinyağını koyun ve kızdırın.
Soğanı, sarımsak ve havuçları tencereye alın, soğanlar pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
Unu ekleyip bir iki çevirin.
Salçayı tencereye ekleyin ve karıştırarak 3 bardak suyu ilave edin.
Sırasıyla bezelyeyi, sonrada küp küp doğradığınız patatesi tencereye ekleyin.
Tuzunu ayarlayın ve baharatları ekleyip karıştırın.
Orta ateşte kaynayınca altını kısıp  tüm sebzeler yumuşayıncaya kadar (30 - 40 dakika kadar)  pişirin.
Dilerseniz aynı yemeği içine küp küp doğranmış tavuk göğüs eti ilave ederekte yapabilirsiniz.
Yanında pilav ve yoğurt ilave servis etmenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Taneli Sebze Çorbası

Taneli Sebze Çorbası 
Malzemeleri
1 adet orta boy patates
1 adet havuç
1 kuru soğan
1 diş sarımsak
1 adet küçük boy kırmızı biber
1 adet  küçük dolmalık biber yada çarliston biber
2 kaşık haşlanmış tane mısır
1 çay bardağı bezelye
1 çay bardağı tel şehriye
3 tepeleme yemek kaşığı un
2 dolu yemek kaşığı tereyağı
Tuz-karabiber
5-6 bardak su

Patates,soğan ve sarımsağı küçük küçük küpler halinde doğrayın.
Patatesin yarısından biraz daha azı kenara ayırın.
Havuç, kırmızı biber ve yeşil biberi de küçük küpler halinde doğrayın.
Çorba tenceresine 2 yemek kaşığı      tereyağını koyup eritin.
Soğanı ve unu koyup kokusunu çıkana kadar biraz kavurun.
Biraz çevirdikten patates ve sarımsağı ilave edin.
5 bardak suyunu da ilave edip patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Pişince parçalayıcıdan geçirip süzün. Tekrar tencereye alıp ayırdığınız patates , havuç , bezelye,mısır, biberler, tel şehriye, tuz ve karabiberi katın.
Şehriyeler pişip, sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Koyu olduysa biraz daha kaynar su ilave edebilirsiniz.
Yalnız kontrollü ilave edin çok sulu da olmasın.

Afiyet olsun.

Zebra Kek , Ebruli Kek

  

Zebra Kek , Ebruli Kek

4 adet yumurta
1.5 su bardağından bir parmak az şeker
1 + 1/4  su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
2.5 su bardağı un
Yarım su bardağı nişasta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya yada 1 çay kaşığı vanilya özü
3-4 yemek kaşığı kakao

Hazırlanışı

Yumurta ile şekeri bir çimdik tuz atıp  derin bir karıştırma kabına alarak,  mayonez kıvamına gelene kadar çırpın.
Daha sonra sıvıyağ ve sütü ilave edip çırpın.
Un, nişasta , kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ilave edin .
Güzel bir şekilde karıştırın.  Hazırladığınız hamuru iki eşit parçaya bölün ve ayırdığınız hamurlardan birine kakaoyu ekleyerek karıştırın.
23 cm çapında içi yağlanmış yuvarlak kelepçeli kalıba biraz un serpip dağıtın.  
Kalıbın tam ortasına hamurlardan sırayla yarım kepçeden biraz fazla kakaoludan dökün .
Aynı şekilde hiç ara vermeden , aynı miktarda sadeden tam ortaya dökün.  Tüm hamur bitene kadar bir kakaolu. , bir sade olarak bu işleme devam edin.
Sonra bir kürdanla, çok büyük olmayan birer kek dilimi boyutunda halkaları içine batırmadan, bir tepsinin dış tarafından ortasına bir iç ortadan kenara dilimler gibi çizikler atın.
Daha önceden ısıtılmış 180 derece fırında keki pişirin.

Afiyet olsun.

Avcı Böreği

Avcı Böreği 

Malzemeler :

3 adet yufka
3 adet orta boy yumurta
1, 5 su bardağı kadar galeta unu
Kızartmak için bol sıvı yağ
1 çay bardağı su

İç harcı malzemeleri

1 adet ortaboy soğan
250 gr. orta yağlı  kıyma
1 çay bardağı ince kısırlık bulgur
Yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz kırığı
Yarım Türk kahvesi fincan zeytinyağı
7-8 dal ince kıyılmış maydanoz
1 diş sarımsak
Varsa bir
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz (1 tatlı kaşığı kullandım )
1 çay kaşığı kimyon
Dilerseniz pul biber

Yapılışı:

İlk önce bulguru derin bir kaba koyup, üzerini yarım parmak geçecek kadar kaynar su ilave edip demlenip şişmesini sağlayın.
Soğanı rendeleyin yada küçük küçük yemeklik doğrayın.
Zeytinyağını tavaya alın.
Soğanı ve küçük doğranmış sarımsağı   ilave ederek hafifçe pembeleşinceye kadar hafifçe kavurun.
Kıymayı ilave edin, tuz ve baharatları ilave ederek suyunu salıp çekene kadar soteleyin.
Cevizi, bulguru ,  doğranmış maydanozunu ve kullanıyorsanız doğranmış taze sarımsağı ekleyin. Kısık ateşte 1 dakika kadar karıştırıp ve ocaktan alın.
Soğumaya bırakın.
Yufkalarınızı açıp 6 ya (çok büyükse 8'e)  parçaya bölün.
Sıra ile her bir üçgen parçanın içine dolu dolu bir yemek kaşığı kadar iç harç koyun.
Yufkanın sivri ucunu elinizi suyla ıslatarak nemlendirin.
İki parmak kadar genişliğinde çok sıkmadan kalın sigara böreği gibi sarın.
Yumurtaları biraz derin ve geniş bir kaba kırıp çırpın.
Sıvı yağı derin ve geniş bir kızartma tavasına alıp kızdırın.
Galeta ununu bir yemek tabağına alın.
Yufkalarınızı sardıktan sonra , ilk önce  çırptığınız yumurtalara bulayıp sonra galeta unuyla kaplayın.
Sıra ile kızgın yağa atıp her tarafı  kızarana kadar pişirin.
Dilerseniz kızartmak yerine  200 derece önceden ısıtılmış fırında da pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Su Böreği

  

Su Böreği 

Malzemeler
5 adet yumurta
1 çay bardağı ılık su
5-6 su bardağı un
1 yemek kaşığı kadar tuz (damak tadınıza göre )

İçi için:

400 gr. Tam yağlı beyaz peynir yada lor
1 küçük kase 3 yemek kaşığı tereyağ ve 1 çay bardağı sıvıyağ karışımı
Dilerseniz yarım demet maydanoz

Yufkalar için:

3 - 4 litre kaynar su
1 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı sıvıyağ
4 litre soğuk su

Yapılışı:

Hamur malzemelerini geniş ve derin bir yoğurma kabına alın.
1 çay bardağı ılık suyu ekleyerek , tüm malzemeler iyice karışıp, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Kıvama gelen hamuru 10 - 12 iri mandalina boyutun bezelere ayırın.
Yuvarlak fırın tepsinizi sıvıyağ tereyağı karışımı ile yağlayın.
Yufkaları  tepsi büyüklüğünde açıp en az yarım saat üzerlerini hafif nemli bir bez ile örterek dinlendirin.
Geniş boy bir tencerede 4 litre suyu kaynatın,  sıvıyağ ve tuzu ekleyin.
Tepsi büyüklüğünde açtığınız yufkayı kaynayan suda 2 - 3 dakika kadar haşlayın.
(Üst 2 yufka ve en alttaki yufka dışında diğer yufkaları bölerek te bu işlemi yapabilirsiniz )
Delikli spatula yardımıyla haşlanan yufkayı alıp ve hemen diğer derin geniş bir kaba koyduğunuz soğuk suya atın.
Elinizle suyunu süzdürerek alın.
Yufkayı yağladığınız tepsiye yayın.
Üzerine tereyağı karışımından sürün  ve ufaladığınız beyaz peynirden serpin.
Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapın.
Soğuk suyu ılıdıkça değiştirin.
Son yufkayı yerleştirdikten sonra yufkaların üzerini hafifçe bastırarak düzeltin ve kalan tereyağlı karışımı üzerine sürün.
Tepsiyi ocağın büyük gözünde, orta ateşte ara ara çevirerek ilk yüzünü sonra başka bir tepsi yardımı ile diğer yüzünü çevirip kızartın.
Ben ocakta pişeni daha çok seviyorum ama siz dilerseniz önceden 180 derecede ısıttığınız fırında  da üstü kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.

Çilekli Tart

Çilekli Tart

2 yumurta,
1 çay bardağı pudra şekeri,
1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 pkt vanilya,
1 çay kaşığı kabartma tozu
1.5 su bardağı un,
Bir çimdik tuz

Kreması için:

1 yumurta sarısı,
2 su bardağı süt,
6 çorba kaşığı şeker,
1 çorba kaşığı tereyağı,
1 çay kaşığı vanilya özü yada 1 paket vanilya
3 çorba kaşığı un,
1 çorba kaşığı nişasta

Çileklerin parlak görünmesi için :
17 - 18 adet çilek,
1 tatlı kaşığı şeker,
1 dolu tatlı  kaşığı nişasta,
1 çay bardağı su

Yapılışı

Keki hazırlamak için; yumurta ve şekeri çırpın.
Üzerine ılık su ve sıvıyağı ekleyip şeker eriyene kadar iyice karıştıralım.
Un, tuz, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırın.
İyice karıştırdıktan sonra yağlanmış ve biraz un serpilmiş (22 yada 24 cm) tart kalıbımıza harcımızı dökelim.
Spatula ile iyice yayalım.
Üzerine tart hamurundan biraz daha büyük bir folyo kesin ve tart hamurunun üzerine serin.  Bir avuç kadar kuru nohutu da folyonun üzerine serperek her yere gelecek şekilde dağıtın.
Önceden 180°C  ısıttığınız fırında 20 dk. pişirin.
Üzerinden folyo ve nohutları alıp bir 10-15 dk. daha altın sarısı renk alana kadar pişirin.
Her fırının pişirme süresi farklı olabilir kontrollü olalım.
Keki ılımaya bırakın.
Kreması için
Küçük boy derin bir tencereye süt, şeker, nişasta, un ve yumurta sarısını alıp karıştırın.
Kıvam alıncaya kadar pişirin ve içine vanilya ve tereyağını ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
Üzeri kaymaklanmasın diye ara ara karıştırın.
Kek soğuduktan sonra kalıptan çıkarın  ve soğuyan kremayı üzerine dökün.
Buzdolabında 1 saat bekletin.
Küçük bir tencereye su, nişasta ve şekeri koyup karıştırın .
Kıvam alınca ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Çileklerin saplarını temizleyin ve ortadan ikiye kesin.
Buzdolabından tartı çıkarıp üzerine çilekleri nişastalı sosa tek tek batırıp süsleyin.
Nişastalı sosu yapmak isteğinize bağlı.
Hiç yapmayabilirsiniz.
Özelliği çilekleri biraz daha parlak göstermesi.
Afiyet olsun.

Tuzlu Lokma (Çörek)

Tuzlu Lokma (Çörek)

6 su bardağı un
1 paket + 1 tatlı kaşığı kuru maya
3 su bardağı kadar ılık su
Damak tadına göre tuz (1.5 tatlı kaşığı)
Kızartmak için 2 su bardağı kadar sıvı yağ.

Mayayı derin bir yoğurma kabına alın.
2 bardak ılık su ve tuzu ilave edip aktifleşmesini sağlayın .
Unu yavaş yavaş yedirerek ilave edin.
Az gelirse 1 bardak kadar daha su ilave edebilirsiniz.
Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur olmalı.
Üzerini kapatıp 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
Sıvı yağı derin bir kızartma tavasına alıp kızdırın.
Ellerinizi yağlayıp hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle avuç içiniz büyüklüğünde açarak kızgın yağa atın, altın rengi olana kadar arkalı önlü kızartın.
Kağıt havlu serili servis tabağına çıkarın.
Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi yapın.
Özellikle çay ve kahvaltılıklar ile çok güzel oluyor.
Afiyet olsun.

Islak Kek (Brownie)

Islak Kek ( Brownie )

4 yumurta
5 yemek kaşığı kakao
1 su sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1.5 su bardağı şeker
3 su bardağı un
Üzeri için hindistan cevizi

4 yumurta, kakao , 2 kaşık şeker ve sıvı yağı iyice çırpın.
1 su bardağı kadar bir kenara ayırın.
Kalan karışıma sıra ile çırparak diğer malzemeleri ilave edin.
Ve hepsi karışana kadar çırpın.
Karışımı küçük boy , cam, dikdörtgen yada daire fırın tepsisine dökün.
Hafifçe bir iki kere tezgaha kabı vurun her yerine eşit dağılmasını sağlayın.
Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında pişirin.
Fırından çıkarınca dilimleyip, kenara ayırdığınız 1 bardak karışımı hala sıcakken üzerine döküp servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Ekşileme ( patlıcan ve biberli )

Ekşileme

2 kg. patlıcan
2 kg. kırmızı biber
1 baş sarımsak
1 su b. sirke
2 tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 limonun suyu
tuz
1 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı
Patlıcanları ocak üstü közleme aparatında yada teflon tavada çevirerek közleyin.
Kırmızı biberleri de aynı şekilde közleyin.
Közlenmiş biberleri ve patlıcanları soyup , biberlerin çekirdeklerini de çıkararak temizleyin ve biraz irice doğrayın. Patlıcanları da iri doğrayın.
Hepsini geniş bir kaba alıp tuzunu ilave ederek karıştırın.
Sosu için bir kaseye, sirkeyi, limon suyunu koyun.
Sarımsakları ince doğrayıp ilave edin. Toz şekeri, limon tuzunu ve zeytinyağını da ilave edip karıştırın. Doğranmış patlıcan ve biberlere karışımı ilave edip iyice harmanlayın.
Dilerseniz buzdolabı poşetlerine koyup buzlukta saklayın.
Yada kavanozlara doldurup, kavanozları kapakları üzerine tencereye dizin.
Kapakların iki parmak üstüne çıkacak kadar su doldurup kaynatın.
Kaynamaya başladıktan 6-7dk. sonra
ocağı kapatın.
Dilediğiniz zaman açıp servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

Tahinli Kurabiye

Tahinli Kurabiye

Malzemeler
1 Su bardağı tahin
1 Su bardağı sıvı yağ
1 Su bardağı pudra şekeri yada ince şeker)
1 Su bardağı kırılmış ceviz yada fındık
(Hiç kullanmaya bilirsinizde)
3  Su bardağı kadar un
1 Paket Kabartma Tozu

Hazırlanışı
Tüm malzemeleri derin bir karıştırma kabına alıp iyice yoğurun.
 Unu kontrolü kullanın, az gelirse bir kaç kaşık daha ilave edebilirsiniz.
Hamur çok sıkı olmamalı.
Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp , yuvarlayarak şekil verin.
Yağlanmış yada yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
180 derecede , önceden ısıtılmış fırında üzerleri çatlayana kadar pişirin.
Dilerseniz ceviz yada fındık kırığını içine koymak yerine üzerine de koyabilirsiniz.
Veya arzuya göre pudra şekeri ve tarçın koyabilirsiniz.
Afiyet olsun