Çilekli ve Çikolatalı Yaş Pasta

ÇİLEKLİ VE ÇİKOLATALI YAŞ PASTA

(Sevgili arkadaşım Nilgün 'ün tarifi ile)

Keki İçin;

180 gr. toz şeker
6 adet orta boy yumurta
180 gr. un
2 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Muhallebisi İçin;

500 ml süt (2,5 su bardağı )
100 gr. un
150 gr. toz şeker
20 gr. kakao
2 adet orta boy yumurta
1 paket vanilya
100 gr. bitter çikolata (%70 kakaolu)
3 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri İçin;

2 paket krema
3 yemek kaşığı kakao

Süslemek İçin;

Çilek
File antep fıstığı yada file badem / fındık

Şekeri ve yumurtayı ısıya dayanıklı bir yoğurma kabına koyup çırpın.
Ardından çırparak en kısık ateşte hafif yanan ocağa koyup ısıtın.
Sonrasında ocaktan alıp beyazlaşana kadar mikserle iyice çırpın.
Başka bir kaba unu, kakaoyu, kabartma tozu ve vanilyayı koyup karıştırın. Çırptığınız şeker ve yumurta kıvam aldıktan sonra yaptığınız unlu karışımı da içine ekleyip hepsini birlikte iyice karıştırın.
Daha sonra yuvarlak bir çember kalıba (22 - 26 cm çapında ) döküp, 180 derecede fırında pişirin.
Muhallebisi için;
Sütü, unu, şekeri ,yumurtaları, kakaoyu ve vanilyayı bir tencereye koyup iyice çırparak pişirin.
Piştikten sonra ocaktan alıp içerisine sıcaklığına,  bitter çikolataları ekleyerek eritin.
Çikolatalar eridikten sonra tereyağını ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Üzeri için;
Kremayı bir kaba koyup mikserle çırpın.
Ardından kakaoyu da ekleyip tekrar mikserle çırpın ve sonra soğutun.
Kek piştikten sonra 20 dk. - yarım saat kadar soğutup ikiye kesin.
Alttaki kekin üzerine yaptığınız muhallebiden sürün.
İçerisine bir kaç adet çilek doğrayıp ekleyin.
Daha sonra diğer keki de üzerine kapatıp tekrar muhallebiden sürün. Bu şekilde bir süre soğutun. (1 saat kadar)
Sonra kenarlarına ve yan kısımlarına kakaolu kremadan sürün. Kenarlarını antep fıstığı ile süsleyip,  arzunuza göre üzerine çilek koyup süsleyın.
Tavsiyem buzdolabında mümkünse 1 gün dinledikten sonra servis edin.
( en az 3-4 saat )

Haşhaşlı Tatlı ( Revani )

Haşhaşlı Tatlı  (Revani)

3 adet orta boy yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 su bardağı haşhaş tohumu
1 dolu su bardağı irmik
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

şerbeti için
2 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su

üzeri için
1.5 poşet krem şanti
3 çay bardağı süt  ( koyu bir kıvamında istiyoruz)

Keki pişirirken soğuması için önce şerbetini hazırlayalım.
Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın.
10-15 dk kısık ateşte  kıvama geldikten sonra ocaktan alın , soğumaya bırakın.

Derin bir kabın içene yumurta ve şekeri koyup köpürene kadar çırpın.
Ardından haşhaş, süt, sıvı yağ ve kekin diğer malzemeleri de ekleyerek karıştırın.
Hamur iyice karışıp kek hamurundan biraz daha koyu bir kıvama geldikten sonra yağlanmış  fırın tepsisine veya borcama hamuru dökün.
Ben dikdörtgen büyük cam tepsi kullandım. Yaklaşık 2 cm kalınlığında bir hamur oldu tepside.
Önceden ısıtılmış  180 derecelik fırında kek içini çekene kadar pişirin.
Üzeri kızarıp  kahverengimsi bir renk alınca pişmiştir.
Piştikten sonra fırından alın ve soğuması için beklemeye alın.
İstediğiniz boyutta dilimleyin.
Bir yarım saat sonra kek hafif ılıyınca,
keki şerbeti yavaş yavaş her yerine gelecek sekilde gezdirerek dökün.
Ve dinlenmeye bırakın.
Ayrı bir kabın içerisinde soğuk süt ile krem şantiyi kıvam alana kadar çırparak hazırlayın.
Buzdolabında en az yarım saat bekletin.
Şerbetini çeken revaninin üzerine krem şantiyi güzelce yayın ve krem şantinin üzerini ister ceviz, fındık parçaları ile isterseniz meyve ile süsleyin.
Hemen servis yapabilirsiniz ama buzdolabında 1-2 saat bekleyince daha güzel oluyor .

Afiyet olsun.

Köfteli Hünkar Beğendi

Köfteli Hünkar Beğendi

Malzemeleri 

400 gram dana kıyma,
1 adet yumurta,
Tuz,
Karabiber,
Kimyon.
3 yemek kaşığı irmik yada iki dilim ufalanmış ekmek
1 orta boy soğan
2 kaşık sıvıyağ 

Domates sosu İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı.
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 su bardağı su,
kırmızı toz biber

Beğendi için;

2 büyük yada 3 adet orta boy patlıcan (Çekirdeksiz olmasına dikkat edin )
1 su bardağı süt 
50 gr. (3 yemek kaşığı kadar) tereyağı
4-5  yemek kaşığı un
Tuz
1 çay  bardağı kaşar rendesi

Yapılışı 

Köftesi için; 
Bir kaba rendelenmis soğanı, kıymayı, ekmek içini yada irmiği, yumurtayı, yağı , tuzu, karabiberi, kimyonu koyun ve iyice yoğurun.
Yoğurduktan sonra şekil verip, en az 1 saat buzdolabından dinlendirin.
Domates sosu için tereyağını küçük bir tencereye alın. Salçayı ekleyip bir iki çevirin. 
Suyu ve isteğe bağlı kırmızı biberi , dilerseniz biraz tuzu ilave edip kaynayana kadar pişirin ve altını kapatın. 
Köfteleri iki kaşık yağda teflon tavada arkalı önlü kızartın.
Bu arada patlıcanları köz tavasında yada teflon tavada ocakta közleyin. 
Közlenen patlıcanların kabuğu soyun küçük küçük doğrayın.
Tencerede tereyağı ve unu hafif kavurun. 
Sütü yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Sos koyulasip kıvam alinca Patlıcanları karıştırıp bir iki çevirin. Koyu bir kıvamında olan sosa kaşar peyniri ve tuzu katıp bir iki çevirin.   
Ocağı kapatın. 
 Servis tabağınıza önce beğendiyi üstüne de domates sosu ve köftelerinizi koyarak sıcak servis yapın. 
Afiyet olsun 

Buğday Salatası

Buğday salatası

Malzemeleri

2 su bardağı buğday
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
1 demet yeşil soğan
1 adet kırmızı biber
5-10 adet kornişon turşu ( büyüklüğüne gore)
Bir çay bardağı haşlanmış mısır
Varsa bir kaç yaprak taze sarımsak

Sosu için:

1 adet limon
1 tatlı kaşığı kadar tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Buğdayları yıkayıp, yumuşayana kadar dağılmamasına dikkat ederek haşlayın.
Ben düdüklü tencerede 10 dk. haşladım. Soğuması için kenara alın.
Soğanı, sarımsağı, maydanozu, dereotunu, biberi, kornişon turşusunu küçük küçük doğrayın.
Mısırı da ilave edip buğdayla karıştırın
Sos malzemelerini de  ilave edip, hepsini birlikte karıştırın.
Afiyet olsun

İrmik Helvası

İrmik Helvası 

Malzemeler:

1 su bardağı irmik
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı süt ya da su ( yada 1 bardak süt + 1 bardak su
75 gr. tereyağı ya da margarin
İsteğe göre 1 kahve fincanı fıstığı
Süslemek için; fındık yada iri dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Bir tencereye sütü ve şekeri koyun.
Isınırken şeker eriyene kadar karıştırın. Şeker eriyince ocaktan alın.
Geniş bir tencereye tereyağını koyun kullanıyorsanız fıstıkları ilave edin.
İrmiğin rengi koyulaşana kadar orta ateşte  karıştırarak kavurun
İrmikler istediğiniz renge ulaşınca içine sütünü azar azar karıştırarak ilave edin.
İrmikler sütü iyice çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
Üzeri göz göz olduğunda ocaktan alın ve şöyle bir karıştırıp kapağını kapatın.
10-15 dakika demlenmesini bekleyin ve ılık servis yapın.
Dilerseniz içine  birer kaşık dondurma koyarakta servis edebilirsiniz.
Ben ceviz ile süslemeyi tercih ettim.

Afiyet olsun

Pesto soslu ekmekler (ciabatta ekmeği )

Pesto soslu ekmek 
1 kase küp küp doğranmış  mozarella peyniri 
1 adet ciabatta ekmeği yada bir büyük boy fırın ekmeği kullanabilirsiniz. (İçi göz göz olan ekmeklerden)
1 bardak kadar Pesto sos
Kurutulmuş domates 
Margarin

Ekmekleri dilimleyip, üzerlerine margarin sürün. 
Hepsine birer dolu kaşık Pesto sosu koyup üzerine iyice dağıtın.
Son olarak küçük doğranmış kurtulmuş domatesler ve küp küp doğranmış mozarella peyniri ile süsleyin.
200 derecede ısıtılmış fırına verip peynirler eriyene kadar yaklaşık 7 - 10 dk. Pişirin. 
Afiyet olsun.
(Pesto sos ve ciabatta ekmeğini kendiniz yapmak isterseniz tarifleri aşağıda)

Ciabatta ekmeği tarifi 
2 paket (7 gr. Iık) hazır kuru maya 
1 çorba kaşığı sıcak su 
4 su bardağı un 
Yoğurmak için su (yaklaşık 2-2,5 bardak) Yarım tatlı kaşığı bal 
1 çay bardağı su 
2 dolu kaşık un 
1 silme tatlı kaşığı tuz 
4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 

Yapılışı 
Mayayı 1 kaşık suyun içinde eritin ve köpükleninceye kadar 10-15 dk. bekletin. Unu derin ve geniş bir kaba eleyin. 
Maya, tuz ,zeytinyağı ve yeterince su ilave ederek elastik yumuşak bir hamur haline getirin. 
Yağlanmış derin bir kaba alıp üzerini nemli bir bez yada streç film ile örtün. 
Kabarması için mümkünse 1 gece yada en az 6 saat bekletin. 
Balı 1 çay bardağı suyun içinde eritin. 
İki tepeleme kaşık un ve tuzu içine karıştırın. 
Ballı karışımı, hamuru tekrar yoğurup içine yedirin. 
İçi yağlı kapta üzerini örterek kabarması için 30 dk. bekletin. 
Hamuru iki eşit parçaya bölüp somun şeklini verin. 
Üzerini nemli bir bez ile örtüp 1 saat daha kabarması için bekletin. 
Fırını 220 derecede ısıtın. 
Somunların tepsinin içine alın ve üzerine biraz buğday unu serpin. 
Fırına vererek 220 derecede 10 - 15 dk. pişirin. 
Fırın ısısını 180 dereceye düşürün ve 35 - 40 dk. daha pişirin.

Pesto sos tarifi 
1 bağ fesleğen 
2 çorba kaşığı dolma fıstığı(çam fıstığı ) 
2 çorba kaşığı parmesan peyniri 
2 diş sarımsak 
1 su bardağı zeytinyağı 
Tuz 
Bir tutam Karabiber 
Tüm malzemeyi rondaya alıp iyice karışana kadar rondodan geçirin.

Elmalı Kurabiye

Elmalı Kurabiye

Malzemeler

250 gr oda sıcaklığında tereyağ yada margarin,
1 su bardağı pudra şekeri,
3 çorba kaşığı yoğurt,
3,5 - 4 su bardağı kadar un,
1 paket vanilya yada 1 çay kaşığı vanilya özü
Yarım paket kabartma tozu.

İçi İçin:

4-5 adet orta boy elma,
4 çorba kaşığı toz şeker,
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi,
1 silme tatlı kaşığı tarçın.
Dilerseniz biraz da kuru üzüm

Üzerine:
Pudra şekeri.


Elmalı Kurabiye Yapılışı

Elmaları soyup ve rendeleyin.
Toz şeker ile beraber bir tavaya koyup,
kısık ateşte suyunu çekene kadar soteleyip ocaktan alın.
Ceviz ve tarçını eklenip soğumaya bırakın.
Hamur için, derin bir kabın içerisine margarin, pudra şekeri ve yoğurdu koyup iyice karıştırın.
Un ile birlikte kalan malzemeleri de ekleyin ve güzelce yoğurun.
Hazırladığınız hamuru 3 eşit parçaya bölün.
İlk parçayı merdane ile çok fazla ince olmayacak şekilde açın.
Yuvarlak açtığınız hamurdan bıçakla (sigara böreği hazırlar gibi) üçgenler kesin.
Hamurun geniş tarafına elmalı harçtan koyup, uca doğru rulo şeklinde sarın.
Yağlı kağıt serilen yada yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin.
Önceden ısıtılan 180 derece fırında, üzerileri hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
Soğuyunca, üzerilerine pudra şekeri serpip servis yapın.
Afiyet olsun.

Tart Kalıbında Patates Çanağı

  

Tart Kalıbında Patates Çanağı

Malzemeleri

2 adet orta boy patates
1 adet havuç
1 adet kırmızı biber
Tuz
Dilerseniz karabiber
1 kase sarımsaklı yoğurt
4-5 dal ince kıyılmış maydanoz

Arzuya göre,
1 kaşık tereyağda
1 çay kaşığı kırmızı biber eritilip süslenebilir.

Yapılışı

Patatesleri haşlayın.
Soyup iyice ezerek püre yapın.
Karabiberi , tuzu ekleyip karıştırın.
Havucu rendeleyin ve kırmızı biberi küçük küçük doğrayın.
Tavaya 1 kaşık sıvı yağ koyup, çok az soteleyin.
Püre patates ile havuçlu karışımı karıştırın.
Tart kalıbına streç film koyup tüm malzemeyi üzerine dökün. Elinizle hafifçe şekillendirin.
Buzdolabında 2-3 saat dinlendirin.  Sonra bir servis tabağına kalıbı ters çevirip çıkarın.
Ortasına sarımsaklı (dilerseniz maydanozlu) yoğurt döküp servis yapın.
Yoğurtun üstüne tereyağ kızdırıp , kırmızı biber kavurarakta süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun

Cevizli Havuçlu Kek

Cevizli Havuçlu Kek 

Malzemeler:

3 yumurta
1.5 su bardağından biraz daha az toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı süt
yarım su bardağı ceviz içi (hafif diri kalsın un gibi olmasın)
2 adet orta boy havuç (rendelenmiş)
1 silme tatlı kaşığı tarçın
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
Dilerseniz 1 Türk kahvesi fincanı kuru üzüm de koyabilirsiniz.

Yapılışı:
Yumurtaları geniş bir kaba kırıp, şekeri ekleyin.
Karışım beyaz ve mayonez kıvamında  oluncaya kadar mikser ile karıştırın.
Daha sonra diğer malzemelerin hepsini ekleyin.
İyice karıştırdıktan sonra margarin ile yağlayıp, un serptiğimiz kek kalıbının içine boşaltın.( küçük boy cam dikdörtgen)
Önceden 180 derecede ısıttığımız fırına koyup pişirin.
Yaklaşık 1 saatte pişiyor.
Fırınınıza göre değişebilir.
Afiyet olsun.

Beşamel Soslu Ispanak

Beşamel Soslu Ispanak
(Aynur yengemden bir tarif. Ellerine sağlık)

Malzemeleri

1 kg ıspanak
1 adet orta boy soğan
1 çay bardağı pirinç
1 adet havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 silme tatlı kaşığı şeker
Tuz
1 su bardağı Kaşar peyniri

Beşamel sos için;

3 yemek kaşığı tereyağı
4 dolu yemek kaşığı un
4 su bardağı süt
Tuz, karabiber

Yapılışı

Pirinci küçük bir tencereye alıp 1.5 bardak suda haşlayın ve pirinçler yumuşayınca süzüp, bir kenara alın.
Ispanakları iyice yıkayıp, süzün.
Elinizle biraz kopararak biraz küçültün.
Soğanları yemeklik doğrayın.
Zeytinyağını ve şekeri tavaya koyup soganları ilave ederek biraz kavurun. Sonra havucu rendeleyip ilave edin, biraz daha kavurun.
Doğranmış ıspanakları ilave edin.
Pirinci de ilave edip karıştırın.
Tuzu ilave ettikten sonra suyunu salıp , çekene kadar orta ateşte pişirin. Diğer yandan beşamel sos hazırlayın tereyağı ve unu kavurun.
Üzerine çırpma teliyle hızlı hızlı karıştırarak, azar azar sütü ilave edin. Tuz ve karabiberini ilave ederek kısık ateşte boza kıvamına gelince kadar pişirin.
Hazırladığımız ıspanaklı karışımın suyunu süzerek küçük boy dikdörtgen cam tepsiye yayın.
Üzerine beşamel sos eşit gelecek şekilde dökü .
180 derecede ısıtılmış fırına verin.
10 -15 dk. sonra kaşar peyniri üstüne serpip tekrar fırına verin ve üstü kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkarıp biraz ılımasını bekleyin.
Kare kare keserek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Bezelye Yemeği

Bezelye Yemeği 

500 gr bezelye
1 adet orta boy soğan
2 adet orta boy patates
1 adet orta boy havuç
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 su bardağı su
1 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Dilerseniz 1 çay kaşığı köri
1 yemek kaşığı un

Yapılışı:

Bezelyeyi yıkayıp süzün.
Soğanı yemeklik doğrayın yada rendeleyin
Havuçların ve patateslerin kabuklarını soyarak küçük küp şeklinde doğrayın.
Tencereye zeytinyağını koyun ve kızdırın.
Soğanı, sarımsak ve havuçları tencereye alın, soğanlar pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
Unu ekleyip bir iki çevirin.
Salçayı tencereye ekleyin ve karıştırarak 3 bardak suyu ilave edin.
Sırasıyla bezelyeyi, sonrada küp küp doğradığınız patatesi tencereye ekleyin.
Tuzunu ayarlayın ve baharatları ekleyip karıştırın.
Orta ateşte kaynayınca altını kısıp  tüm sebzeler yumuşayıncaya kadar (30 - 40 dakika kadar)  pişirin.
Dilerseniz aynı yemeği içine küp küp doğranmış tavuk göğüs eti ilave ederekte yapabilirsiniz.
Yanında pilav ve yoğurt ilave servis etmenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Taneli Sebze Çorbası

Taneli Sebze Çorbası 
Malzemeleri
1 adet orta boy patates
1 adet havuç
1 kuru soğan
1 diş sarımsak
1 adet küçük boy kırmızı biber
1 adet  küçük dolmalık biber yada çarliston biber
2 kaşık haşlanmış tane mısır
1 çay bardağı bezelye
1 çay bardağı tel şehriye
3 tepeleme yemek kaşığı un
2 dolu yemek kaşığı tereyağı
Tuz-karabiber
5-6 bardak su

Patates,soğan ve sarımsağı küçük küçük küpler halinde doğrayın.
Patatesin yarısından biraz daha azı kenara ayırın.
Havuç, kırmızı biber ve yeşil biberi de küçük küpler halinde doğrayın.
Çorba tenceresine 2 yemek kaşığı      tereyağını koyup eritin.
Soğanı ve unu koyup kokusunu çıkana kadar biraz kavurun.
Biraz çevirdikten patates ve sarımsağı ilave edin.
5 bardak suyunu da ilave edip patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Pişince parçalayıcıdan geçirip süzün. Tekrar tencereye alıp ayırdığınız patates , havuç , bezelye,mısır, biberler, tel şehriye, tuz ve karabiberi katın.
Şehriyeler pişip, sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Koyu olduysa biraz daha kaynar su ilave edebilirsiniz.
Yalnız kontrollü ilave edin çok sulu da olmasın.

Afiyet olsun.

Zebra Kek , Ebruli Kek

  

Zebra Kek , Ebruli Kek

4 adet yumurta
1.5 su bardağından bir parmak az şeker
1 + 1/4  su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
2.5 su bardağı un
Yarım su bardağı nişasta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya yada 1 çay kaşığı vanilya özü
3-4 yemek kaşığı kakao

Hazırlanışı

Yumurta ile şekeri bir çimdik tuz atıp  derin bir karıştırma kabına alarak,  mayonez kıvamına gelene kadar çırpın.
Daha sonra sıvıyağ ve sütü ilave edip çırpın.
Un, nişasta , kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ilave edin .
Güzel bir şekilde karıştırın.  Hazırladığınız hamuru iki eşit parçaya bölün ve ayırdığınız hamurlardan birine kakaoyu ekleyerek karıştırın.
23 cm çapında içi yağlanmış yuvarlak kelepçeli kalıba biraz un serpip dağıtın.  
Kalıbın tam ortasına hamurlardan sırayla yarım kepçeden biraz fazla kakaoludan dökün .
Aynı şekilde hiç ara vermeden , aynı miktarda sadeden tam ortaya dökün.  Tüm hamur bitene kadar bir kakaolu. , bir sade olarak bu işleme devam edin.
Sonra bir kürdanla, çok büyük olmayan birer kek dilimi boyutunda halkaları içine batırmadan, bir tepsinin dış tarafından ortasına bir iç ortadan kenara dilimler gibi çizikler atın.
Daha önceden ısıtılmış 180 derece fırında keki pişirin.

Afiyet olsun.

Avcı Böreği

Avcı Böreği 

Malzemeler :

3 adet yufka
3 adet orta boy yumurta
1, 5 su bardağı kadar galeta unu
Kızartmak için bol sıvı yağ
1 çay bardağı su

İç harcı malzemeleri

1 adet ortaboy soğan
250 gr. orta yağlı  kıyma
1 çay bardağı ince kısırlık bulgur
Yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz kırığı
Yarım Türk kahvesi fincan zeytinyağı
7-8 dal ince kıyılmış maydanoz
1 diş sarımsak
Varsa bir
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz (1 tatlı kaşığı kullandım )
1 çay kaşığı kimyon
Dilerseniz pul biber

Yapılışı:

İlk önce bulguru derin bir kaba koyup, üzerini yarım parmak geçecek kadar kaynar su ilave edip demlenip şişmesini sağlayın.
Soğanı rendeleyin yada küçük küçük yemeklik doğrayın.
Zeytinyağını tavaya alın.
Soğanı ve küçük doğranmış sarımsağı   ilave ederek hafifçe pembeleşinceye kadar hafifçe kavurun.
Kıymayı ilave edin, tuz ve baharatları ilave ederek suyunu salıp çekene kadar soteleyin.
Cevizi, bulguru ,  doğranmış maydanozunu ve kullanıyorsanız doğranmış taze sarımsağı ekleyin. Kısık ateşte 1 dakika kadar karıştırıp ve ocaktan alın.
Soğumaya bırakın.
Yufkalarınızı açıp 6 ya (çok büyükse 8'e)  parçaya bölün.
Sıra ile her bir üçgen parçanın içine dolu dolu bir yemek kaşığı kadar iç harç koyun.
Yufkanın sivri ucunu elinizi suyla ıslatarak nemlendirin.
İki parmak kadar genişliğinde çok sıkmadan kalın sigara böreği gibi sarın.
Yumurtaları biraz derin ve geniş bir kaba kırıp çırpın.
Sıvı yağı derin ve geniş bir kızartma tavasına alıp kızdırın.
Galeta ununu bir yemek tabağına alın.
Yufkalarınızı sardıktan sonra , ilk önce  çırptığınız yumurtalara bulayıp sonra galeta unuyla kaplayın.
Sıra ile kızgın yağa atıp her tarafı  kızarana kadar pişirin.
Dilerseniz kızartmak yerine  200 derece önceden ısıtılmış fırında da pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Su Böreği

  

Su Böreği 

Malzemeler
5 adet yumurta
1 çay bardağı ılık su
5-6 su bardağı un
1 yemek kaşığı kadar tuz (damak tadınıza göre )

İçi için:

400 gr. Tam yağlı beyaz peynir yada lor
1 küçük kase 3 yemek kaşığı tereyağ ve 1 çay bardağı sıvıyağ karışımı
Dilerseniz yarım demet maydanoz

Yufkalar için:

3 - 4 litre kaynar su
1 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı sıvıyağ
4 litre soğuk su

Yapılışı:

Hamur malzemelerini geniş ve derin bir yoğurma kabına alın.
1 çay bardağı ılık suyu ekleyerek , tüm malzemeler iyice karışıp, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Kıvama gelen hamuru 10 - 12 iri mandalina boyutun bezelere ayırın.
Yuvarlak fırın tepsinizi sıvıyağ tereyağı karışımı ile yağlayın.
Yufkaları  tepsi büyüklüğünde açıp en az yarım saat üzerlerini hafif nemli bir bez ile örterek dinlendirin.
Geniş boy bir tencerede 4 litre suyu kaynatın,  sıvıyağ ve tuzu ekleyin.
Tepsi büyüklüğünde açtığınız yufkayı kaynayan suda 2 - 3 dakika kadar haşlayın.
(Üst 2 yufka ve en alttaki yufka dışında diğer yufkaları bölerek te bu işlemi yapabilirsiniz )
Delikli spatula yardımıyla haşlanan yufkayı alıp ve hemen diğer derin geniş bir kaba koyduğunuz soğuk suya atın.
Elinizle suyunu süzdürerek alın.
Yufkayı yağladığınız tepsiye yayın.
Üzerine tereyağı karışımından sürün  ve ufaladığınız beyaz peynirden serpin.
Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapın.
Soğuk suyu ılıdıkça değiştirin.
Son yufkayı yerleştirdikten sonra yufkaların üzerini hafifçe bastırarak düzeltin ve kalan tereyağlı karışımı üzerine sürün.
Tepsiyi ocağın büyük gözünde, orta ateşte ara ara çevirerek ilk yüzünü sonra başka bir tepsi yardımı ile diğer yüzünü çevirip kızartın.
Ben ocakta pişeni daha çok seviyorum ama siz dilerseniz önceden 180 derecede ısıttığınız fırında  da üstü kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.

Çilekli Tart

Çilekli Tart

2 yumurta,
1 çay bardağı pudra şekeri,
1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 pkt vanilya,
1 çay kaşığı kabartma tozu
1.5 su bardağı un,
Bir çimdik tuz

Kreması için:

1 yumurta sarısı,
2 su bardağı süt,
6 çorba kaşığı şeker,
1 çorba kaşığı tereyağı,
1 çay kaşığı vanilya özü yada 1 paket vanilya
3 çorba kaşığı un,
1 çorba kaşığı nişasta

Çileklerin parlak görünmesi için :
17 - 18 adet çilek,
1 tatlı kaşığı şeker,
1 dolu tatlı  kaşığı nişasta,
1 çay bardağı su

Yapılışı

Keki hazırlamak için; yumurta ve şekeri çırpın.
Üzerine ılık su ve sıvıyağı ekleyip şeker eriyene kadar iyice karıştıralım.
Un, tuz, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırın.
İyice karıştırdıktan sonra yağlanmış ve biraz un serpilmiş (22 yada 24 cm) tart kalıbımıza harcımızı dökelim.
Spatula ile iyice yayalım.
Üzerine tart hamurundan biraz daha büyük bir folyo kesin ve tart hamurunun üzerine serin.  Bir avuç kadar kuru nohutu da folyonun üzerine serperek her yere gelecek şekilde dağıtın.
Önceden 180°C  ısıttığınız fırında 20 dk. pişirin.
Üzerinden folyo ve nohutları alıp bir 10-15 dk. daha altın sarısı renk alana kadar pişirin.
Her fırının pişirme süresi farklı olabilir kontrollü olalım.
Keki ılımaya bırakın.
Kreması için
Küçük boy derin bir tencereye süt, şeker, nişasta, un ve yumurta sarısını alıp karıştırın.
Kıvam alıncaya kadar pişirin ve içine vanilya ve tereyağını ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
Üzeri kaymaklanmasın diye ara ara karıştırın.
Kek soğuduktan sonra kalıptan çıkarın  ve soğuyan kremayı üzerine dökün.
Buzdolabında 1 saat bekletin.
Küçük bir tencereye su, nişasta ve şekeri koyup karıştırın .
Kıvam alınca ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Çileklerin saplarını temizleyin ve ortadan ikiye kesin.
Buzdolabından tartı çıkarıp üzerine çilekleri nişastalı sosa tek tek batırıp süsleyin.
Nişastalı sosu yapmak isteğinize bağlı.
Hiç yapmayabilirsiniz.
Özelliği çilekleri biraz daha parlak göstermesi.
Afiyet olsun.

Tuzlu Lokma (Çörek)

Tuzlu Lokma (Çörek)

6 su bardağı un
1 paket + 1 tatlı kaşığı kuru maya
3 su bardağı kadar ılık su
Damak tadına göre tuz (1.5 tatlı kaşığı)
Kızartmak için 2 su bardağı kadar sıvı yağ.

Mayayı derin bir yoğurma kabına alın.
2 bardak ılık su ve tuzu ilave edip aktifleşmesini sağlayın .
Unu yavaş yavaş yedirerek ilave edin.
Az gelirse 1 bardak kadar daha su ilave edebilirsiniz.
Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur olmalı.
Üzerini kapatıp 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
Sıvı yağı derin bir kızartma tavasına alıp kızdırın.
Ellerinizi yağlayıp hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle avuç içiniz büyüklüğünde açarak kızgın yağa atın, altın rengi olana kadar arkalı önlü kızartın.
Kağıt havlu serili servis tabağına çıkarın.
Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi yapın.
Özellikle çay ve kahvaltılıklar ile çok güzel oluyor.
Afiyet olsun.

Islak Kek (Brownie)

Islak Kek ( Brownie )

4 yumurta
5 yemek kaşığı kakao
1 su sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1.5 su bardağı şeker
3 su bardağı un
Üzeri için hindistan cevizi

4 yumurta, kakao , 2 kaşık şeker ve sıvı yağı iyice çırpın.
1 su bardağı kadar bir kenara ayırın.
Kalan karışıma sıra ile çırparak diğer malzemeleri ilave edin.
Ve hepsi karışana kadar çırpın.
Karışımı küçük boy , cam, dikdörtgen yada daire fırın tepsisine dökün.
Hafifçe bir iki kere tezgaha kabı vurun her yerine eşit dağılmasını sağlayın.
Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında pişirin.
Fırından çıkarınca dilimleyip, kenara ayırdığınız 1 bardak karışımı hala sıcakken üzerine döküp servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Ekşileme ( patlıcan ve biberli )

Ekşileme

2 kg. patlıcan
2 kg. kırmızı biber
1 baş sarımsak
1 su b. sirke
2 tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 limonun suyu
tuz
1 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı
Patlıcanları ocak üstü közleme aparatında yada teflon tavada çevirerek közleyin.
Kırmızı biberleri de aynı şekilde közleyin.
Közlenmiş biberleri ve patlıcanları soyup , biberlerin çekirdeklerini de çıkararak temizleyin ve biraz irice doğrayın. Patlıcanları da iri doğrayın.
Hepsini geniş bir kaba alıp tuzunu ilave ederek karıştırın.
Sosu için bir kaseye, sirkeyi, limon suyunu koyun.
Sarımsakları ince doğrayıp ilave edin. Toz şekeri, limon tuzunu ve zeytinyağını da ilave edip karıştırın. Doğranmış patlıcan ve biberlere karışımı ilave edip iyice harmanlayın.
Dilerseniz buzdolabı poşetlerine koyup buzlukta saklayın.
Yada kavanozlara doldurup, kavanozları kapakları üzerine tencereye dizin.
Kapakların iki parmak üstüne çıkacak kadar su doldurup kaynatın.
Kaynamaya başladıktan 6-7dk. sonra
ocağı kapatın.
Dilediğiniz zaman açıp servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

Tahinli Kurabiye

Tahinli Kurabiye

Malzemeler
1 Su bardağı tahin
1 Su bardağı sıvı yağ
1 Su bardağı pudra şekeri yada ince şeker)
1 Su bardağı kırılmış ceviz yada fındık
(Hiç kullanmaya bilirsinizde)
3  Su bardağı kadar un
1 Paket Kabartma Tozu

Hazırlanışı
Tüm malzemeleri derin bir karıştırma kabına alıp iyice yoğurun.
 Unu kontrolü kullanın, az gelirse bir kaç kaşık daha ilave edebilirsiniz.
Hamur çok sıkı olmamalı.
Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp , yuvarlayarak şekil verin.
Yağlanmış yada yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
180 derecede , önceden ısıtılmış fırında üzerleri çatlayana kadar pişirin.
Dilerseniz ceviz yada fındık kırığını içine koymak yerine üzerine de koyabilirsiniz.
Veya arzuya göre pudra şekeri ve tarçın koyabilirsiniz.
Afiyet olsun

Mısır Unu Sarması

Mısır Unu Sarması

500 gr. mısır unu
2 orta boy soğan
1 orta boy patates
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 kaşık salça  (domates biber karışık olabilir )
1 tatlı kaşığı nane
Üzüm yaprağı
Damak tadına göre tuz
2.5 - 3 su bardağı kadar kadar kaynamış su.

Pişirmek için
1 yemek kaşığı tereyağ yada margarin
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
Sarmaların üzerini geçecek kadar su
1 tatlı kaşığı kadar tuz

Yapılışı
Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın,
yemeklik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
Patatesi rendeleyip tavaya alın, bir iki çevirin.
Salça , nane ve tuzu ilave edin.
Elediğiniz mısır ununu da ilave edin biraz karıştırın.
Görünüşü un helvası kıvamında bir hamur kıvamına gelene kadar (sulu ve çok yumuşak olmamalı) karıştırarak kaynamış suyu ilave edin.
Altını kapatıp ılımaya bırakıp.
Ilıyınca , iç harcınız bitene kadar bohça şeklinde sarın.
Yaprağın boyutuna göre yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar iç harç kullanın.
Bohça şekli istemezseniz kalın sarma şeklinde de sarabilirsiniz.
Çok geniş olmayan derin orta boy bir tencereye sıralayın.
Pişirme için ;
Tereyağı ve sıvı yağı derin bir tavada eritin.
Salça ve tuzu ilave edip karıştırın.
Suyu da ilave edip kaynamaya başlayana kadar pişirin.
Kaynamış sosu sarmaların üzerine yavaşça dökerek ilave edin ve orta ateşte kaynatın.
Kaynamaya başlayınca kısık ateşte yarım saat 40 dk. pişirin .
Ocağı kapatıp en az 40 dk. kadar dinlendirip servis yapabilirsiniz.
Yanında yoğurt ve turşu tavsiye ederim.
Afiyet olsun.

Meyveli Bademli Kek

Meyveli Bademli Kek

Malzemeleri
3 su bardağı un
3 yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1.5 su bardağı şeker
1.5 su bardağı süt
1.5 paket kabartma tozu
Çay kaşığının ucu ile karbonat  (olmasa da olur)
1 kase karışık kuru meyve
1 çay kaşığı vanilya özü yada 1 paket vanilya
2 dolu yemek kaşığı nişasta
Yarım su bardağı file badem (isteğe bağlı )

Yapılışı
Bir kaseye aldığınız kuru meyveleri üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip bekletin.
Derin bir karıştırma kabında , yumurta ve şekeri mikser ile en az 3 dk. düşük devirde çırpın.
Önce sıvı yağı ilave edip çırpmaya devam edin.
Sonrada sütü ilave edin ve çırpın.
Çırpmaya devam ederken sıra ile vanilya , kabartma tozu , unu ilave edin.
Bir üç dakika daha çırpın son olarak kuru meyveleri süzüp ekleyin çok az daha karıştırın.
Kek kalıbını yağlayıp, biraz un serpin ve elinizle iyice dağıtın.
Kek kalıbının tabanına file bademleri serpip, karışımı üzerine dökün ve önceden 180 derecede ısıttığınız fırında pişene kadar pişirin.
Afiyet olsun

Kakaolu Islak Kurabiye

Kakaolu Islak Kurabiye (sütlü)

Kurabiyesi için:

50 gr.(6 yemek kaşığı) kakao
125 gr.margarin veya tereyağı (oda ısısında)
2 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2.5 - 3 su bardağı kadar un

Şerbeti için:
1 su bardağı şeker
1.5 su bardağı  süt

Not: Kurabiyeleri ıslatırken şerbet soğuk, kurabiyeler sıcak olacak.

Yapılışı:
Önce şerbeti hazırlayalım
Süt ve şekeri kaynatın, kaynamaya başladıktan sonra ateşten alın soğumaya bırakın.
Kaymak bağlarsa soğuduktan sonra süzün.
Kurabiyeler için verilen malzemeleri un hariç karıştırın (Mikser ile çırpabilirsiniz)
Sonra azar azar un ekleyerek hamuru yoğurun.
Ele yapışmayan ne sert ,ne çok yumuşak kıvamda bir hamur olucak.
Hamurdan, cevizden biraz daha küçük olacak şekilde parçalar koparın ve elinizle yuvarlayın. Büyük yapmamaya dikkat edin.
Fırın tepsisine dizin.
190 derecede önceden ısıtılmış fırında,  yaklaşık 20 dakika, üzerleri çatlayana kadar pişirin.
Fırından çıkan sıcak kurabiyeleri soğuk şerbete batırın ve kendilerini çekmeleri için tekrar sıcak tepsiye dizin.
Şerbette uzun uzun bekletmeyin, heryerini daldırıp çıkarın.
Hızlı yapmaya özen gösterin ki dağılmasınlar.
Tepside bir 10 dk. dinlendirip servis tabağına alabilirsiniz.
Üzerlerini isteğinize göre süsleyin.
Afiyet olsun.

Simit Poğaça

Simit Poğaça 
1 yumurta
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
75 gram eritilmiş tereyağı
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 paket kuru maya
1-1,5 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı kadar un (kontrollü ilave edin , ne sert ne çok yumuşak bir hamur olacak. Ele yapışmayan kıvamda olmalı.)

İçi için:
İsteğinize göre peynir, sucuk, kaşar peyniri, ayıklanmış zeytin kullanabilirsiniz.
Malzemeyi bolca kullanın , mayalandığında içinde kaybolmasın.

Üzeri için:
3 yemek kaşığı pekmez
1 çay bardağı su
1 tepeleme su bardağı kadar susam (kavrulmuş tavsiye ederim)

Yapılışı
Sütü, şekeri ve mayayı yoğurma kabına alalım, 1-2 dk. bekleyelim.
Yumurtayı, sıvı yağı, eritilmiş tereyağı, tuz ve azar azar unu ilave ederek ele  yapışmayan yumuşaklıkta bir  hamur elde edene kadar yoğuralım.
Hamuru yarım saat kadar mayalanması için ılık bir yerde dinlendirelim.
Dinlenen hamurdan mandalina büyülüğünde bezeler yapalım. Elimizle avuç büyüklüğünde açalım , iç  harcımızdan ekleyip ve badem şeklinde şekil verelim.
Yağlı kağıt serili tepsiye koyalım
Tüm bezelere aynı işlemi yapalım.
Tek tek önce pekmezli suya daha sonra susama batırıp , tekrar tepsimize alalım.
Bıçak ile üzerlerine çapraz üç çizik atın. Çok derin olmamasına dikkat edin.
Tepside en az yarım saat beklettikten sonra önceden ısıtılmış 190 derece fırında poğaçalarımızı pişmeye bırakalım.
Üstleri kızarıncaya kadar pişirin.
Kahvaltı için hazırlayacağım günler, geceden pişirme aşamasına kadar hazırlayıp , tepsinin her tarafını streç film ile iyice kaplayıp bırakıyorum.
Sabah fırına vermeye hazır oluyor.

Afiyet olsun.

Selanik Gevreği

Selanik Gevreği
(Neriman teyzenin tarifi ile)

4 adet yumurta
4 su bardağı kadar un
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu  ( üzerine 1 adet limonun suyu sıkılacak )
1 su bardağı kuru üzüm yada fındık

Yapılışı

Yoğurma kabına yumurtaları kırın ve çırpın.
Şekeri ilave edip eriyene kadar çırpın.
Diğer malzemeleride ilave edip spatula yardımı ile çok fazla karıştırmamaya dikkat ederek karıştırın.
Kek hamurundan biraz daha koyu kıvamda bir hamur elde ediyorsunuz.
Tepsinizi margarin ile yağlayın, fırını 170 derecede ısıtın.
Fırın tepsisine hamuru dikdörtgen olacak şekilde yayın. (Büyük boy cam fırın tepsisi de kullanabilirsiniz.)
Fırına verip derecesini 200 e çekin.  pembeleşinceye kadar pişirin.
Pembeleşince fırından çıkarın.
Soğuğunca 1er , 2 şer cm genişlikte dikdörtgen şekilde dilimleyip tekrar fırına verin.
Kuruyup gevreyene kadar 180 derece de pişirin. (Yaklaşık 10-15 dk)
Afiyet olsun.

Karagöz Tatlısı

Karagöz Tatlısı

Hamuru İçin;

1,5 su bardağı ılık süt
Yarım paket yaş maya
1 adet orta boy yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım paket kabartma tozu
Bir tutam tuz
1 yemek kaşığı kakao
Aldığı kadar un (3-4 bardak kadar.
3 bardağı koyun , 4. yü azar azar yoğururken ilave edin)

Şerbeti İçin;

3 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
3-4 damla limonun suyu

Yapılışı :
Ilık sütten 1 yemek kaşığı kadar ayırıp derin bir kaba koyun.
Üzerine mayayı, şeker ve sıvıyağı da ekleyip karıştırın.
Yumurta ve tuzu da ekleyip tekrar karıştırın.
Sonra da un ve kabartma tozunu ekleyip hamuru yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru 4 eşit bezeye ayırın.
Üzerini streç film yada hafif nemli bir bez ile örtüp biraz dinlendirin.
Bu arada şerbeti için, şeker ve suyu bir tencereye koyup kaynatın. Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve 5 dk. daha kaynatın.
Birkaç damla limon sıkıp altını kapatarak soğumaya bırakın. Ayırdığınız 1 kaşık süte kakaoyu ekleyip iyice eritin.
Bezelediğiniz hamurların bir tanesine  kakaolu sütlü karışımı ekleyip tekrar yoğurun ve kakaolu hamuru da 3 bezeye ayırın.
Ayırdıktan sonra elinizle yuvarlayarak uzun bir silindir haline getirin.
Kalan 3 adet hamuru merdane yada oklava ile açarak inceltin.
Kenarından silindir şeklinde kakaolu hamurdan birini koyarak rulo gibi sarın.
Sardığınız hamurdan 1 parmak kalınlığında halkalar kesin sonra yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
Diğer kalan hamurları da aynı şekilde yaparak tepsiye dizin.
170 derecede önceden ısıttığınız fırında pişirin.
Piştikten sonra 5 dk bekleyip ,ılık şerbeti üzerine dökün ve şerbeti çekmesini bekleyin.
Afiyet olsun.

Gül Böreği

Gül Böreği
3 adet yufka
200 - 250 gr. Lor
Yarım demek maydanoz  (isteğe bağlı)
(Dilerseniz biraz kavrulmuş pırasa , rende patates yada soğan ve karabiber ile kavrulmuş kıymalı harç ile de yapabilirsiniz.

Üst harcı
1 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yarım çay bardağı süt
1 kasede biraz su

Yapılışı
Maydanozları ince ince doğrayıp, lor peyniri ile güzelce karıştırın.
Yufkaları açıp 4'e bölün.
Üçgenlerin geniş kenarı boyunca peynirli harçtan koyun,sağ ve sol iki ucu minicik içe kıvırın.
Sivri uca doğru yufkaları rulo olacak şekilde sarın.
Bir ve tekrar bir ucu etrafında gül böreği şeklini vererek dolayın.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hepsini yapıp dizin.
Yumurta sarısı, süt, yağ ve yoğurdu çırpın .
Karışımı böreklerin üzerine kaşıkla bolca sürün.
Dilerseniz susam ve çörek otu serpin.
Önceden 190 derecede ısıttığınız fırında üstleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun